“Crab casserole” je donekle generički izraz za širok izbor jela od rakova koja se peku u pećnici. Većina uključuje meso rakova zajedno s mokrim i suhim sastojcima, koji se sve ulijevaju u posudu za tepsiju. Može se koristiti bilo koja vrsta mesa rakova, uključujući imitaciju rakova na bazi ribe. Tijekom pečenja, tepsija od rakova gubi juhasti oblik i postaje zlatno pečena krutina koja se lako može rezati na pojedinačne porcije. Tepsije od rakova popularni su načini posluživanja mnoštva, a dobro su i kao jelo za sjedenje.
Postoji mnogo različitih načina za pripremu tepsije od rakova, a jedini labavi parametri odnose se na posudu za pečenje i način. Sve tepsije, uključujući i rakove, svoje ime potječu od onoga što je poznato kao lonac. Ova vrsta jela francuskog je porijekla i obično je pravokutnog oblika s dubokim stranicama. Najčešće je izrađena od keramike, porculana ili stakla, a može biti pokrivena ili ne. Tepsije koje ne dolaze s poklopcem često je potrebno tijekom pečenja zakloniti folijom kako bi se postigla ravnomjerna raspodjela topline.
Tepsija nije tepsija osim ako se ne peče u pećnici. Različiti recepti zahtijevaju različite postavke topline i vrijeme, ali pečenje je temeljni zahtjev. Neki moderniji i minimalistički recepti za tepsije tvrde da su spremni za mikrovalnu pećnicu, ali to nije ni konvencionalno ni preporučljivo, osobito za velika jela koja sadrže meso ili plodove mora poput rakova. Postojana, ujednačena toplina pećnice jedini je način za sigurno i ravnomjerno kuhanje ove vrste jela.
Tepsija od rakova vjerojatno je prvo nastala u primorskim zajednicama s bogatim urodima rakova. Pečenje mesa u tepsiji daje zanimljiv preokret na lako dostupnim namirnicama. Postoji mnogo različitih vrsta rakova, od kojih svaka ima svoj osebujan okus i teksturu. Moderna sveprisutnost mesa rakova čak i daleko u unutrašnjosti znači da se ponavljanje ovog jela može probati gotovo bilo gdje. Ponekad su dostupni samo smrznuti ili konzervirani rakovi, ali ovo će uspjeti.
Bilo koji dio rakova općenito se može koristiti za pečenje tepsija. Domaća tepsija sa svježe ulovljenim rakovima obično uključuje sve osim ljuske. Kupljeni rak često dolazi više podijeljen. Meso kandže, noge, leđna peraja i grudasto meso uobičajene su oznake. Sve će raditi, iako je uobičajeno koristiti meso samo od jedne vrste ili sorte rakova u tepsiji.
Tepsije obično zahtijevaju kombinaciju mokrih i suhih sastojaka kako bi prionule tijekom pečenja. Krušne mrvice, brašno i začini uobičajeni su suhi sastojci. Sirevi, mlijeko, majoneza i preljevi često ih uravnotežuju.
Kuhari također općenito dodaju druge značajne sastojke poput povrća i tjestenine. Sve se zajedno pomiješa u posudi za tepsiju, a često se prelije s dodatnim krušnim mrvicama ili sirevima. Dok se jelo peče, sastojci tvore čvrstu smjesu sa zapečenom koricom koja čini atraktivan, i obično vrlo ukusan, predjelo.
Tepsija od rakova gotovo se uvijek poslužuje kao toplo jelo. Većina recepata preporučuje da se obroku nakon izlaska iz pećnice da nekoliko trenutaka da se odmori, ali u suprotnom ga treba odmah poslužiti. Ipak, neke pripreme imaju tendenciju poboljšanja s vremenom. Često se pripremaju dan unaprijed, spremaju se kao poklopljeno jelo u hladnjaku, a zatim se ponovno zagrijavaju prije posluživanja. Podgrijavanje u pećnici obično je najučinkovitiji način, iako se pojedini dijelovi ponekad mogu zagrijati i preko štednjaka ili u mikrovalnoj pećnici.