Možete naučiti napraviti sojin umak kod kuće umjesto da kupujete sortu iz trgovine. Da biste to učinili, obično će vam trebati samo nekoliko osnovnih sastojaka, uključujući soju, brašno, vodu i sol. Međutim, priprema soja umaka obično je dug proces. To će trajati najmanje nekoliko tjedana, a moglo bi potrajati i nekoliko mjeseci. Dulje vrijeme čekanja od pripreme do konzumacije omogućuje pravilno fermentaciju sojinog umaka.
Da biste napravili umak od soje, obično ćete morati početi sa zrnima soje, koja čine tijelo sojinog umaka. Možete početi s kuhanjem soje dok ne omekša, a zatim ih izvadite iz mahuna. U ovom trenutku, soju nasjeckajte na male komadiće i stavite u zdjelu u kojoj ima dovoljno mjesta za dodavanje brašna.
Vaš sljedeći korak za pripremu sojinog umaka je sipanje brašna u zdjelu od soje. Morat ćete pomiješati sojino zrno i brašno dok ne izgleda da se dobro sjedine. Smjesu stavite na ravnu površinu i umijesite u oblik nalik na tijesto. Na kraju, od tijesta ćete morati oblikovati oblik nalik cilindru i narezati ga na male diskove.
Kako biste dovršili pripremu umaka od soje, morat ćete dodati plijesan koja je neophodna za proces fermentacije. Možete uzgojiti vlastiti kalup koji ćete koristiti kada pravite soja umak tako da navlažite nekoliko papirnatih ručnika vodom i stavite ih na ravnu površinu. Zatim možete staviti izrezane komade tijesta od soje i brašna na papirnate ručnike i pokriti ih vlažnijim papirnatim ručnicima. Kako biste omogućili stvaranje plijesni, morate pustiti ovu masu da odstoji, umotanu u plastičnu foliju, dok papirnati ručnici ne budu dobro prekriveni kalupom.
Nakon što papirnati ručnici postanu pljesnivi, skinite plastičnu foliju i stavite tijesto od soje na tanjur ili pladanj na sunce. Morat će ostati tamo dok ne budu suhe i smeđe. Zatim ćete morati staviti diskove tijesta u lonac s jednim dijelom soli i 16 dijelova vode i pokriti ga, dopuštajući tekućini da odstoji dok se diskovi tijesta ne otope. To bi moglo zahtijevati tjednima ili mjesecima čekanja, a obično ćete morati miješati lonac na dnevnoj bazi. Kad se tijesto otopi, sojin umak možete procijediti i prebaciti u boce.