Kako biste odabrali najbolju marinadu za ramstek, morat ćete odrediti željeni učinak marinade. Upotreba marinade obično nije namijenjena omekšavanju tvrdog mesa, već je svrha marinade dodati okus mesu. Najbolja marinada za ramstek učinit će da odrezak ispuni vaša očekivanja okusa i zadovolji vaše nepce. Neki od najboljih recepata za marinadu koriste začine kao što su češnjak, čili i senf. Tekućine koje se koriste u najboljim marinadama kreću se od crnog vina i sojinog umaka do Worcestershire umaka.
Nakon što odlučite marinirati svoj odrezak, razmislite o nekim od svojih omiljenih preljeva za salatu. Ako volite pikantni preljev za salatu, možda će vam se svidjeti ljuta marinada za ramstek. Međutim, ako više volite blažu vrstu preljeva za salatu, možda bi vam bilo bolje da za svoj odrezak odaberete blagu marinadu. Većina recepata za marinadu može se izmijeniti tako da odgovara ili začinjenom ili blagom okusu jednostavnim dodavanjem ili eliminacijom ljute paprike. Marinada je najbolja kada se ostavi da djeluje na mesu najmanje dva do tri sata, a za većinu mesa preferira se mariniranje preko noći.
Često najbolja marinada za ramstek neće biti složena mješavina nekoliko sastojaka. Najukusniji recepti za marinadu često sadrže samo tri ili četiri komponente. Što je marinada jednostavnija i bazičnija, to će pojedini okusi imati veći utjecaj na odrezak. Možda biste željeli dodati kiselinu, poput octa ili soka od citrusa, u marinadu jer je to komponenta koja pomaže u omekšavanju mesa. Odrezak također možete probosti vrhom oštrog noža ili vilice kako bi marinada ušla što dublje u odrezak.
Tekućina za marinadu za ramstek koji će se kuhati na vrućem roštilju treba sadržavati komponentu na bazi ulja, poput maslinovog ulja. To će spriječiti da se odrezak zalijepi, a također će pomoći u stvaranju tragova roštilja na mesu. Ako pokušavate pronaći marinadu koja nudi puni okus bez dodanog natrija, smanjite količinu dodane soli kada koristite marinadu na bazi sojinog umaka. Umak od soje dat će slan okus koji često može biti nadmoćan ako se u začin odrezak doda sol.