Dupli čokoladni muffini slatka su pečena hrana koja je začinjena čokoladnim praškom za pecivo, a sadrži i zalogaje čokolade. Postoji mnogo različitih verzija ovog recepta, kako u kuharicama tako i na internetu. Varijacije tradicionalnog recepta za dvostruku čokoladu mogu uključivati muffin obogaćen vlaknima kao i muffin punjen kremastim sirom.
Ovi muffini se mogu napraviti od zalogaja poluslatke, mliječne, tamne ili bijele čokolade. Muffini koji se peku korištenjem više vrsta aromatiziranih zalogaja često se nazivaju muffini s trostrukom čokoladom. Recept koji se koristi za izradu baze tijesta za muffine za duple čokoladne muffine može se razlikovati. Sastojci koji se koriste za izradu ovog tijesta obično uključuju brašno, nezaslađeni kakao u prahu, šećer, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Ovi suhi sastojci, nakon što se dobro izmiješaju, mogu se pomiješati s jajima, mlijekom i malo otopljenog maslaca.
Vrijeme pečenja za muffine s dvostrukom čokoladom obično se temelji na količini proizvedenih muffina i veličini upotrijebljenih kalupa. Muffini uobičajene veličine obično daju otprilike desetak malih kolača i može biti potrebno do 20 minuta u vrućoj pećnici da se potpuno ispeku. Minijaturni muffini imaju tendenciju da proizvedu dvostruko veću količinu kolača u odnosu na standardni kalup za muffine, a možda će im trebati samo između 10 i 15 minuta u vrućoj pećnici. Bez obzira na to koristite li kalupe za muffine standardne ili minijaturne veličine, većina kuhara može imati koristi od izlijevanja tijesta u papirnate podloge, a ne izravno u kalup za pečenje kako bi izbjegli lijepljenje hrane za rubove.
Dvostruki čokoladni muffini mogu se preinačiti u zdravu verziju standardnog recepta koristeći žitarice za doručak bogate vlaknima i integralno brašno. Žitarice za doručak bogate vlaknima najprije se izmrvljuju pomoću procesa za ishranu ili blendera i ostave da se nekoliko minuta namaču u mlaćenici kako bi postale mekane. Zatim se može pomiješati sa svim integralnim pšeničnim brašnom ili mješavinom cjelovitog pšeničnog i višenamjenskog brašna kako bi se stvorilo tijesto. Svaki muffin napravljen ovom vrstom zamjene može jednoj osobi dati do četiri grama vlakana.
Sušeno voće i kremasti sir možete kombinirati kako biste dobili pečeni nadjev za ove muffine. Omekšani krem sir pomiješa se s otopljenim čipsom za pečenje vanilije i sušenim brusnicama kako bi se formirala baza za nadjev. Ovu smjesu zatim žlicom prelijte po tijestu za muffine unutar kalupa za muffine prije pečenja. I muffini i nadjev trebaju biti potpuno pečeni prije vađenja iz pećnice.