Najbolji savjeti za kuhanje juhe od blitve uključuju pažljiv odabir zelenila i ostalih sastojaka, pravilno skladištenje i pripremu te paziti na vrijeme kuhanja. Blitva je vrsta proizvoda i ima niz naziva. Organski grozdovi obično nude najbolju kvalitetu, a kvalitetnu juhu možete osigurati tražeći hrskave, vlažne i zdrave listove i stabljike. Za juhu, blitvu je najbolje pripremiti tako što ćete grozd natrgati ili narezati na komade veličine zalogaja. Ako prethodno dodate sastojke koji se sporije kuhaju ili ih prethodno pripremite zasebno, spriječit ćete prepečeno povrće, uključujući i blitvu.
Kao i svako jelo, najbolja juha od blitve počinje odabirom najsvježijih sastojaka. Blitva se obično nalazi u blizini drugog povrća poput špinata i kelja. Dolazi u nekoliko varijanti uključujući švicarsku i blitvu, a može se nazivati i lisnatom ili špinatnom repom, ovisno o regiji. Organski grozdovi su općenito kvalitetnije jer imaju veću nutritivnu vrijednost i ne sadrže sintetske pesticide i gnojiva. Također mogu imati drugačiji okus od konvencionalno uzgojene blitve, a rijetke ili specijalne sorte na lokalnoj tržnici često imaju suptilne razlike u okusu.
Prilikom odabira hrpa za juhu od blitve, kuhari bi trebali tražiti hrskave i vlažne listove jarke zelene nijanse. Treba izbjegavati žutilo lišća, kao i gumene stabljike ili biljke s rupama u lišću. Grofove treba kupiti neposredno prije pripreme juhe od blitve za najbolji okus i najveću nutritivnu vrijednost. Blitvu treba čuvati u plastičnoj vrećici koja omogućuje protok zraka i staviti u čistač povrća. Slijedeći ove smjernice za sve proizvode koji se koriste u juhi od blitve daje joj najsvježiji okus i teksturu.
Blitvu treba narezati ili natrgati na komadiće koje je moguće kuhati i jesti. Ako su stabljike deblje od 1 inča (oko 2.6 cm) u promjeru, treba ih ukloniti iz listova da se kuhaju zasebno. Svaka stabljika i list se mogu otrgnuti od donjeg čvora ili cijeli grozd narezati po želji. Vraćanje lišća u hladnjak ili stavljanje posude u ledenu kupelj održava ih hrskavim dok se ostali sastojci pripremaju.
Kako biste izbjegli kašastu juhu od blitve i postigli uravnotežen okus, prvo treba dodati sastojke sporijeg kuhanja. Ako se uključuje meso, mahunarke ili žitarice koje se sporo kuhaju, treba ih dodati dobro prije brzog kuhanja povrća i blitve. Mogu se kuhati i zasebno, a gotov proizvod i temeljac mogu se dodati u veliki lonac za gulaš napunjen sirovim, pripremljenim sastojcima i dinstati 15 do 20 minuta. Blitvu uvijek treba dodavati tijekom zadnjih pet minuta kuhanja kako bi se izbjegla mlohava, mokra tekstura.