Bilo da se služi za doručak, večeru ili ukusan desert, appam je omiljeni oblik šrilanške kuhinje. Okrugla hrana je prvenstveno napravljena od rižinog brašna ili riže, mlijeka, šećera i začina. Poznate i kao lijevci, ove zakrivljene palačinke mogu se poslužiti obične ili s bilo kojim preljevom koji kuhar odabere.
Appam tijesto je napravljeno od nekoliko jednostavnih sastojaka. Jedna serija može se pripremiti sa sirovom Basmati rižom, kokosom ili bilo kojom drugom vrstom mlijeka, soli, šećerom, kuhanom Basmati rižom i sušenim kvascem. Po ukusu se mogu dodati naribani kokos, med, kardamom, orašasti plodovi i druge arome.
Također poznati desert u indijskoj kuhinji, hoppers se priprema na sličan način kao i zapadnjačke palačinke. Tijesto se pomiješa s osnovnim sastojcima kao i svim dodacima koje kuhar preferira, zatim poklopi i čuva preko noći na sobnoj temperaturi. To će omogućiti da tijesto fermentira. Sljedeći dan, tava se zagrije da se kuha appam.
Da bi se formirao appam, treba ga pripremiti kao vrlo tanku, čipkastu palačinku, a da rubovi ne budu previše pečeni. Nakon što je jedna strana tijesta zapečena, stranice se lopaticom gurnu prema gore kako bi se stvorila mala struktura nalik košari. Poslužuju se obične ili s jajima, medom ili bilo kojom drugom hranom smještenom u jestivoj zdjeli.
Za hrskaviji appam, tijesto se može pržiti u ulju za kuhanje. Kada se napravi desertna poslastica poznata kao neyyappam, tijekom kuhanja može se dodati ghee. Pasirane banane, vrhnje i drugi glatki dodaci mogu se dodati kako bi se stvorila nova konzistencija ili okus.
Tradicionalni način posluživanja appama uključuje uparivanje obične palačinke s ljutim začinima. Curry od kokosovog mlijeka omiljena je vrsta hrane koja se koristi u tu svrhu, iako će svaki curry dobro funkcionirati. Umjesto da sipaju začin unutar palačinke, oni često jedu jednostavnim umočenjem rižinog kolača u začinjene tvari.
Razne vrste appama također se mogu napraviti dok se tijesto kuha. Spremnici za jaja mogu se napraviti kada se u središte za palačinke doda jaje dok se tijesto kuha. Jaggery, ili nerafinirani šećer, i palmina patoka, ili sirup, mogu se dodati kako bi se stvorile dekadentne posude za med. Sirup se također može koristiti za stvaranje popularnog jela, pesaha appam.
Konačan hopper, cijeli obrok napravljen od ovog jela, može se pripremiti s rižinim rezancima. Cijeli obrok se sastoji od lijevka kao i chutneya ili sambola, leće i malog jela od kari mesa. Umjesto da se prže na tavi ili duboko prže, ove vrste palačinki obično se kuhaju na pari.