Vegetarijanske lazanje modificirana je verzija tradicionalnog talijanskog jela; zamjenjuje vegetarijanske sastojke za mljevenu govedinu i druge elemente na bazi mesa koji se nalaze u klasičnim receptima za lazanje. Vegetarijansko jelo od lazanja sada je popularno kao izbor na jelovniku u restoranima i kao unaprijed pripremljeno jelo za zamrzivač. Vegetarijanske lazanje jedan je od mnogih vegetarijanskih recepata koji pružaju opcije za one s posebnim prehrambenim potrebama ili koji biraju vegetarijanski način života.
Vegetarijanske lazanje koriste mnoge iste elemente kao i tradicionalno jelo od lazanja. Često se koristi ricotta sir, a isti široki ravni rezanci drže lazanje na okupu. Vegetarijanske, ili povrtne, lazanje općenito uključuju vegetarijanski umak od rajčice, pri čemu se umak u mesnim lazanjema može kuhati s mesom ili mesnom juhom. Umjesto mljevene govedine koja se nalazi u klasičnim lazanjama, vegetarijanske lazanje često koriste špinat ili drugo zeleno povrće. Kada je uključeno veće povrće, može se preraditi da stane u posudu za lazanje.
Nekima se različite vrste vegetarijanskih lazanja mogu činiti usporedivim s tradicionalnim varijantama, ali poznavateljima talijanske hrane postoji velika razlika između vrsta lazanja uključenih u jelovnike vrhunskih vegetarijanskih restorana i vrsta proizvoda od lazanja od povrća koji se nude na prodaju smrznutih u supermarketi. Mnogi vegetarijanci će preferirati jelo u kojem su biljni elementi minimalno obrađeni ili kuhani, kako bi povrće zadržalo više svojih vitamina i nutritivnih elemenata, uključujući antioksidanse za koje je utvrđeno da imaju mnoge pozitivne zdravstvene vrijednosti. Manje prerade također može poboljšati okus vegetarijanske lazanje, pri čemu nekim prethodno kuhanim sortama s dužim rokom trajanja možda nedostaje autentičnost okusa.
Lazanje od povrća samo su jedna od klasičnih talijanskih namirnica koje su modificirane za vegetarijansko tržište. Mnoge klasične pizze su prirodno vegetarijanske, a jela od tjestenine bez mesa su široko popularna u oblicima vegetarijanske kuhinje. Ove opcije pružaju prikladan i ukusan izbor za vegetarijanski ručak ili večeru u restoranima, cateringu ili kuhanju kod kuće.
Mnogi recepti za lazanje s povrćem spadaju u kategoriju “vegetarijanske dijetetske hrane”. Kada pogledaju kako se nositi s pretilošću i njezinim nuspojavama, nutricionisti otkrivaju da zamjena sastojaka hrane s crvenog mesa na povrće može imati pozitivan učinak. Međutim, kako bi bile dijetalna hrana, lazanje od povrća također se moraju osmisliti s pažnjom na ugljikohidrate i ukupni broj kalorija. Samo oduzimanje mesa od hrane nije nešto što mnogi nutricionisti preporučuju kao potpuno zdravu prehranu. Pronalaženje najboljih i najzdravijih vegetarijanskih lazanje još uvijek zahtijeva čitanje sastojaka i nutritivnih oznaka, ili je jednostavno napraviti sami.