Za maksimalan okus u gulašu od janjećeg vrata najbolje je koristiti ovčetinu. Kuhari se ne bi trebali bojati koristiti svoje omiljene začine i eksperimentirati sa sastojcima, jer se janjetina izvrsno slaže s širokim rasponom namirnica. Meso bi ipak trebalo zapeći prije nego što je varivo. Nastalu masnoću možete ukloniti nakon što je jelo pripremljeno. Ako varivo ne sadrži škrobne sastojke, kao gustin može poslužiti roux.
Za početak, pojedinci bi trebali razumjeti razliku između janjetine i ovčetine. Obje su tehnički iste životinje, ali ovčetina je meso zrele janjetine. Ovčetina obično ima više okusa, dok je meso mlađih životinja obično nježnije. Kada se pravi gulaš od janjećeg vrata, ovčetina je vjerojatno bolji izbor jer ima potencijal pridonijeti više okusa juhi jela, a variva obično imaju dugo vrijeme kuhanja što daje mesu dovoljno mogućnosti da se omekša. Ako vrijeme kuhanja iz nekog razloga treba značajno smanjiti, onda je najbolje odabrati janjetinu umjesto ovčetine.
Jedna od sjajnih stvari u gulašu od janjećeg vrata je njegova svestranost. Može se uživati u vrlo jednostavnom obliku, s malo više od soli i papra uz luk, celer i mrkvu. Jelo može biti i ukusno kada je jako ukrašeno sastojcima jakog okusa, kao što su ružmarin, cimet i đumbir. U svakom slučaju, jedan od načina za dodavanje značajnog okusa je mariniranje mesa u željenim začinima nekoliko sati ili preko noći prije pripreme.
Najbolje je da meso zapečete prije nego što počnete dinstati janjeći vrat. To se vrlo dobro može napraviti u istom loncu u kojem će se praviti gulaš. Odabir maslina i argana idealna su ulja za taj zadatak. Kako janjeći vratovi imaju značajnu količinu masti, puno ulja nije potrebno. Nakon što porumeni, najbolje je ne ocijediti meso prije nego što nastavite s gulašem od janjećeg vrata. Korištenje tekućine iz pečenja pomoći će pojačati okus jela.
Zabrinutost oko konzumiranja masnoće koja može proizaći iz pripreme variva od janjećeg vrata na ovaj način najbolje je riješiti izbjegavanjem neposredne konzumacije. Varivo treba ostaviti da se potpuno ohladi i čak ga treba ostaviti u hladnjaku ako se ostavi preko noći. Zatim, prije podgrijavanja, zgusnutu masnoću možete ukloniti s vrha variva. Mnogi kuhari vjeruju da ostavljajući varivo da odstoji prije jela, također pojačava okus.
Postoji nekoliko načina za zgušnjavanje gulaša. Onaj koji kuhar odabere može se ostaviti po želji. Pojedinci koji dodaju krumpire ili knedle vjerojatno neće morati učiniti ništa drugo. Ako ove stavke nisu uključene, roux je izvrstan način da obavite posao.