Mariniranje mesa jedan je od najboljih načina za dodavanje jakog okusa i lako omekšavanje mesa prije kuhanja. Riba kao što je ahi tuna nije iznimka. Postoji mnogo različitih vrsta marinada koje se mogu kupiti ili se lako mogu napraviti od nule kod kuće, pa ćete morati odlučiti koju vrstu preferirate. Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir pri odabiru marinade za ahi tunu jesu vrste hrane i pića koje ćete sljubiti s ahi tunom.
Tunu, kao i većinu ribe, treba marinirati samo oko sat vremena kako bi se spriječile bilo kakve kemijske reakcije i slično. Većina marinada sadrži kiseli sastojak poput octa ili vina koji pomaže omekšavanju hrane. To omogućuje hrani da upije više okusa.
Postoje četiri glavne vrste marinade od ahi tune. Najčešći je ljuti, limunski tip s jakim začinima i začinima poput češnjaka i crnog papra. Ove vrste najbolje odgovaraju za ribu koja će se poslužiti uz tjesteninu ili vino. Neki ljudi vole dodati bijelo vino da dodaju ovim pomalo gorkim marinadama jer daje jak okus i dosta kiseline kako bi se posao obavio.
Druga najčešća vrsta marinade od ahi tune može se nazvati slanom. Ove marinade imaju snažne začine koji ribi daju neku vrstu dimljenog okusa ili okusa odrezaka. Za ovakve marinade koriste se manje kiseli sastojci, a dodaju se začini poput soli, papra i slično u velikim količinama. Ove marinade često sadrže vodu kao glavni sastojak, kao i jake čili papričice ili ljute umake. Slane marinade najbolje djeluju u kombinaciji s povrćem.
Još jedna uobičajena vrsta marinade od ahi tune je slatka sorta, koja se često naziva azijskim marinadama i sadrži sastojke kao što su soja umak, teriyaki umak, đumbir i sezamovo ulje, ali se često rade i s umakom za roštilj. Da vam slatka marinada ne postane preslana, dodajte male količine sojinog umaka ili soli malo po malo. Još jedan uobičajeni sastojak u ovim marinadama od ahi tune je sok od naranče, jer osigurava kiselinu koja je potrebna da riba apsorbira okus, ali nema oštar, pikantan okus. Ove vrste marinada se vrlo dobro slažu s rižom i drugim bljutavim namirnicama.
Posljednja i najosnovnija vrsta marinade od ahi tune je suha marinada. Ova vrsta mješavine može se naći u većini lokalnih trgovina i jednostavno se utrlja na kožu ribe i ostavi da odstoji nekoliko sati. Suhe marinade ne sadrže kisele sastojke, pa se mogu ostaviti preko noći, što se najčešće preporučuje. Mnoge tvrtke nude razne ove marinade za trljanje svih vrsta mesa. Potražite ove gotove trljanje u lokalnoj trgovini ili pokušajte kod kuće pomiješati neke od svojih omiljenih začina.