Malo dodatnog truda dodaje eleganciju svakom obroku u obliku predjela. Školjke su posebno omiljene u cijelom svijetu, a jedan od najukusnijih načina posluživanja je origanata od školjki. U osnovi, ovo su jednostavno školjke na pola ljuske punjene krušnim mrvicama, iako većina kuhara inzistira na nekoliko dodataka kako bi dodali okus.
Dok se nadjev od krušnih mrvica može napraviti sa suhim začinskim biljem u prstohvatu, svježe je puno bolje. Mljeveni origano i peršin daju tradicionalni talijanski miris i okus, iako neki kuhari vole dodati i timijan. Češnjak je neophodan, kao i neko dobro hladno prešano, ekstra djevičansko maslinovo ulje. Smjesa mora biti navlažena pilećim temeljcem ili rasolom.
Neki se kuhari dodatno trude dodajući mljeveni, pirjani češnjak. Grubo nasjeckane konzervirane rajčice od šljiva dodaju boju i povećavaju vlažnost. Korica limuna ili cijeđenje limuna također stvara složeniji okus.
Neophodno je početi sa svježim, čistim sastojcima, a mudri kuhar zna da školjke mogu biti pune pijeska. Namakanje školjki oko sat vremena u vodi koja je dozirana crnim paprom potiče ih da povrate šljunak. Sljedeći korak u pripremi školjki oreganata je izbacivanje svih školjki koje su odustale od duha. Nakon bacanja školjki s dubokim pukotinama, oštrim dodirom preostalih daje kuharu vizualni trag. Svaka školjka koja ne reagira zatezanjem ljuske vjerojatno je mrtva i mora se odbaciti ili bi se zalogajnica mogla jako razboljeti.
Recept za školjke oreganatu nije težak, ali nagovoriti školjke da se otvore dovoljno da odvoje gornju ljusku treba malo znanja. Nakon što su školjke dobro očišćene, brzi posjet prethodno zagrijanoj pećnici na samo minutu ili dvije uvjerit će ih da otvore svoje školjke dovoljno da oslobode gornju ljusku. Lagano izvlačenje školjki iz njihovih donjih školjki znači lakše jesti. Kuhari mogu upotrijebiti svoje prste ili nož za maslac da to postignu. Kada se izvuče, svaka školjka se može vratiti u školjku.
Čvrsto pakiranje što veće količine nadjeva od krušnih mrvica u svaku školjku i oko svake školjke posljednji je korak prethodnog kuhanja oreganata školjki. Kuhar bi trebao proći ravnom stranom noža za maslac oko ruba svake školjke. To će zadržati vlagu i okus unutra. Malo vode uliveno u posudu za broilere dodaje paru jer same krušne mrvice postaju hrskave i smeđe za nekoliko minuta ispod broilera.