Muffini bez laktoze su mali pekarski proizvodi koji se prave bez upotrebe mliječnih proizvoda koji sadrže laktozu. Ovi muffini mogu biti slani ili blago slatki i napravljeni su od kombinacije brašna, šećera, tekućine, poput vode ili sojinog mlijeka, ulja i jaja. Ostali sastojci kao što su orašasti plodovi, čokolada i suho ili svježe voće također se mogu uključiti u muffine bez laktoze. Ove vrste muffina mogu jesti ljudi koji ne mogu probaviti laktozu.
Prilikom odabira sastojaka za muffine bez laktoze, važno je ne odabrati one koji sadrže laktozu. Laktoza je enzim koji se nalazi u mliječnim proizvodima, posebno u mlijeku. Svježi maslac sadrži manje laktoze od svježeg mlijeka, iako ga možda ima dovoljno da uznemiri neke osobe s netolerancijom na enzim. Fermentirani mliječni proizvodi, uključujući mlaćenicu, kultivirani maslac i jogurt, sadrže samo tragove laktoze i obično ih mogu jesti osobe s intolerancijom na laktozu, iako ih ne bi trebale uključivati u muffine uistinu bez laktoze.
Isti postupak koji se koristi za izradu običnih muffina može se koristiti za izradu muffina bez laktoze. Suhi sastojci, uključujući brašno, šećer, sol i prašak za pecivo, prvo se stave u zdjelu i dobro izmiješaju. Nakon toga se mokri sastojci dodaju suhim i tijesto se miješa dok se svi sastojci ne sjedine. Mokri sastojci u muffinima bez laktoze mogu uključivati jaja, vodu ili zamjenu za mlijeko, kao što je sojino, kokosovo ili rižino mlijeko, te izvor ulja, poput biljnog ulja ili margarina.
Sastojci kao što su tamna čokolada, orašasti plodovi, sjemenke ili voće obično se miješaju u tijesto za muffine bez laktoze nakon što se drugi sastojci sjedine. Nakon što su sastojci pomiješani, muffini se peku između 20 i 30 minuta u pećnici, obično onoj koja je zagrijana na oko 350 stupnjeva Fahrenheita (177 stupnjeva Celzija). Muffine ostavite da se ohlade desetak minuta prije nego što budu spremni za jelo.
Mnogi ljudi sada odlučuju jesti muffine bez laktoze umjesto običnih muffina. Ljudi koji trebaju ograničiti konzumaciju mliječnih proizvoda ili oni koji ne mogu probaviti laktozu, mogu nastaviti jesti muffine kada su napravljeni bez upotrebe mliječnih proizvoda. Vegani, koji uopće ne jedu nikakve životinjske proizvode, mogu jesti i muffine bez laktoze sve dok su napravljeni bez jaja. U većini recepata moguće je jaje zamijeniti žlicom ulja.