Od svih načina kuhanja goveđeg pečenja poznatog kao ram ili okruglo, njemačka metoda rinderbraten, ili marinierter rinderbraten, jedan je od najpoznatijih. Prevedeno kao “začinjeno goveđe pečenje”, ova metoda uključuje punjenje reza svinjskom mašću i slakanje u tekućini natopljenoj soli, pahuljicama crvene paprike, klinčićima, svim začinima i smeđim šećerom čak mjesec i pol dana. Nakon salamurenja meso se prokuha i dinsta dok ne bude kuhano, a zatim se posipa s malo cimeta prije nego što stigne na tanjur.
Rinderbraten se ne muti ni za jedno staro jelo, jer ima tako dugo vrijeme pripreme. Umjesto toga, ovaj protein se najčešće priprema za blagdane i proslave rođendana. To je jedno od nekoliko jela povezanih s njemačkim gasthausom, odnosno guest house stilom posluživanja u velikim zdjelama.
Vjeruje se da je ovo jelo u Sjedinjene Države došlo preko Nashvillea u Tennesseeju. Prema Friends of Metropolitan Archives u Nashvilleu, začina je stigla preko nekoliko mesnica njemačkog porijekla, posebno Williama Jacobsa iz Jacobs Packing Company. Godine 1948., nakon otprilike jednog stoljeća uranjanja u američke kolonije, Jacobsova tvrtka je slala čak 40,000 funti (oko 18,144 kg) začina svake sezone, prema povijesnom društvu.
Iako postoje varijacije, tradicionalna metoda izrade rinderbratena uključuje prvo razrezivanje mršavog okruglog pečenja i punjenje svinjskom masnoćom koja je začinjena raznim začinima poput klinčića, svih začina, cimeta i crvene paprike. Zatim se priprema slana otopina od vode, smeđeg šećera, melase, soli pete i soli. Raslana tekućina se prokuha, a zatim ohladi da se sastojci potpuno otopi.
Meso se tada namače čak tri tjedna ili čak mjesec i pol, često umotano u gazu kako bi se u njega našao vrijedan nadjev. Nakon salamurenja, govedina i dio tekućine za salamurenje – a povremeno i crno vino – zakuhaju. Zatim se krčka oko 20 minuta do čak nekoliko sati da se meso skuha.
Rinderbraten se obično poslužuje s goveđim umakom i spaetzleom, grudastim bavarskim rezancima s jajima. Za zaokruživanje obroka možete poslužiti i razno povrće. Prije nego što stigne na tanjur, meso se posipa s još cimeta i nareže na ploške.