Nekoliko zemalja u svijetu koristi drevnu metodu kuhanja jela izravno u prljavštini, od havajskih luau jama do finskog pečenja u zemljanoj pećnici zvanog rosvopaisti. Potonji način počinje s iskopavanjem jame ujutro, koja se zatim oblaže kamenjem ili ciglama. Nakon što se vatra zakotrlja, marinirano meso i povrće se zatvori u foliju i ubaci u rupu. Ugljevlje iz vatre stavlja se na vrh, kako bi se postigao polagani stil kuhanja koji će trajati otprilike do večere da bude spreman.
Vrsta mesa koja se koristi za rosvopaisti uvelike varira, uvelike ovisno o raspoloživim resursima i broju ljudi koje treba poslužiti. Ne bi bilo neobično da se koristi cijelo janje ili tele. Porcije govedine, svinjetine, ovčetine, pa čak i medvjeda, veličine pečenja, tipičan su izbor, ali sam ili u kombinaciji. Dok se meso marinira u ulju i začinima poput timijana, ružmarina, češnjaka, soli i papra, iskopana je rupa. Mjeri od 1.5 do 3 stope (oko 0.457 do 0.914 m) duboko i dovoljno široko da primi proteine i povrće koje će također biti bačeno u jamu.
Vatra se gradi s drvima na vrhu jame tako što se ugljen spušta u rupu. Nakon što se vatra uvelike smirila, oko polovice ugljena se iskopa iz vatre i ostavi na stranu. Vruće kamenje se stavlja na dno rupe.
Paketi rosvopaisti stavljaju se na kamen u jami, a zatim se dodatna hrpa vrućeg ugljena lopatom vraća na prvobitno mjesto. Kako bi se zaštitili od puknuća i zatvaranja sokova, neki kuhari također koriste papir za pečenje, a zatim folijom navlažene novine žicom za vezivanje kako bi čvrsto omotali svoje pečenje. Nakon što se ugljen vrati u jamu, treba održavati vatru kako bi kroz hranu zračila konstantna visoka toplina.
Za velika pečenja i male životinje u rosvopaistima, navodno će trebati od 8 do 5 sati, da se napravi koštica i zagrije meso — s najmanje pet sati da se samo meso kuha. Krumpiru i drugom krupnom povrću trebat će ipak manje vremena, a treba ih iskopati u jamu nekoliko sati prije jela. Termometar za meso se može koristiti za određivanje kada je meso pečeno. Za pečenje od govedine i janjetine trebat će središte na 130°F (oko 54°C) da bude srednje rijetko.