Masline su osebujnog okusa i gotovo su uvijek salamurene kada se kupe. To im daje vrlo jak i slan okus. Dobra marinada za masline može djelovati s ovim okusom i pomoći da se poboljša. Marinirane masline mogu se koristiti kao talijanski antipasto, međuobrok, predjelo ili stolni preljev. Postoji niz različitih marinada, od kojih svaka dodaje poseban okus maslinama.
Važno je razumjeti kada pokušavate pronaći najbolju marinadu za masline da je potrebno vrijeme da marinada prodre u masline. Vrlo jaka marinada bi trebala stajati u hladnjaku samo sat vremena, dok bi suptilnija mogla zahtijevati i do osam sati. Ostavite dovoljno vremena da se marinada spoji s maslinama pokazat će pravi okus jela.
Osnovna marinada za masline za jelo koje nije previše ljuto može uključivati maslinovo ulje, crveni vinski ocat, češnjak i bosiljak. Ova mješavina naglašava blago voćni okus maslina, a istovremeno izvlači dio njihove soli u ulje. Za malo topline mogu se dodati i pahuljice crvene paprike.
Druga vrsta marinade za masline koja naglašava voćni okus maslina uključuje limun i cilantro. Uz papar, maslinovo ulje i ocat, u smjesu se dodaju kriške limuna. Kockice korijandera se posipaju uljem i smjesa se ostavi da se masline mariniraju do šest sati.
Slaniju marinadu za masline možete napraviti s češnjakom, timijanom i pimentom. Počinje s bazom od maslinovog ulja prije nego što se dodaju tri začina, uz peršin i papar. Med i korica naranče pomažu u balansiranju okusa. Ovo je namijenjeno za jelo kao predjelo.
Španjolska marinada za masline koja bi mogla biti najbolja za meso s roštilja sastoji se od bosiljka, češnjaka, limuna i luka. Umjesto dodavanja ulja i octa ovoj marinadi, jednostavno se svi sastojci stavljaju u originalnu salamuru u kojoj su masline bile zapakirane. Rezultat je oštra maslina slanog okusa.
Crne masline imaju izrazito drugačiji okus od zelenih maslina. Marinada od maslina za ove vrste maslina mora biti nešto jača od one za zelenu sortu. Jedan primjer miješa pahuljice ljute paprike, ružmarin, timijan, origano, češnjak i lovor u maslinovom ulju. Doda se malo crnog vinskog octa i cijela smjesa prije posluživanja stoji najmanje dva dana u hladnjaku.