Ništa ne govori ljeto kao pečenje na roštilju, a ništa ne čini meso s roštilja ukusnijim od dobre marinade. Kuhari kojima je dosadila ista stara marinada koju je mama pripremala otkrivaju svijet alternativa. Marinada od ananasa, nekada nezapamćena, sve je popularnija u kuhinjama diljem svijeta. To je jedna od najjednostavnijih marinada za miješanje, a ima dovoljno varijacija da svaki gost može pronaći onu koja najbolje funkcionira. Bilo da je najbolja obiteljska marinada od ananasa nešto nježno i malo slatko ili ona koja je vruća cha cha, svatko ju može složiti u samo nekoliko minuta.
Mnoge druge vrste marinada zahtijevaju dug popis sastojaka. Marinada od ananasa može biti jednostavna kao samo dva ili tri dodavanja soku od ananasa, a rezultati su san. Smeđi šećer i ananas najbolji su prijatelji, pa dodavanje malo daje soku od ananasa priliku da pokaže svoje kotlete. Malo ulja je jedini drugi uvjet. Sok od ananasa dobro razgrađuje vezivno tkivo mesa kako bi ga omekšalo i dodatno ga obogatio okusom, ali ulje je važno kako se meso ne bi osušilo ili zalijepilo za roštilj.
Naravno, većina kuhara misli je li jednostavna marinada dobra, dodavanjem nekoliko dodataka učinit će je sjajnom. Neki kuhinjski maestro iskorištavaju karipsku privlačnost ananasa dodavanjem sitno mljevenog češnjaka. Mlaz ili dva limete daje dimenziju, a nekoliko šejkova mesnog umaka na bazi tamarinda daje dubinu. Malo ruma pomaže marinadi da postigne izvrsnost te će svi poželjeti skočiti i zapljeskati.
Neki recepti traže med umjesto smeđeg šećera, malo soka od naranče umjesto soka od limete i sojin umak umjesto tamarinda. Ova marinada od ananasa posebno je ukusna s pilećim ili svinjskim kotletima ili pečenjima. S ovom marinadom dobro ide i češnjak.
Lako je dodati toplinu u marinadu od ananasa. Nekoliko šejki ljutog umaka pomaže. Za kuhare koji preferiraju nepatvoreni original, zabavi se mogu pridružiti čili, jalapeño ili neka druga omiljena vrsta.
Marinade za ananas također se mogu napraviti po narudžbi s bilo kojim začinskim biljem po želji kuharice. Bosiljak je jedan način, a cilantro je drugi. Neki kuhari vole klinčiće, cimet ili nešto kardamoma kako bi dodali indijski naglasak. Drugi način za dodavanje okusa je sherry, tekila ili voćni ocat.
Marinada na bazi ananasa savršena je za perad i svinjetinu, ali mnogi su kuhari otkrili da djeluje jednako dobro i s drugim vrstama mesa. Odresci ili goveđe pečenje posebno su ukusni nakon što su plivali u ovim sokovima. I janjetina se odlično slaže s ovom marinadom.