Tradicionalni humus, bliskoistočna vrsta namaza ili dipa, radi se prvenstveno od pasiranog slanutka, ali humus od leće se pravi od zgnječenih leća, koje su mahunarke nalik grahu. Relativno jednostavan za izradu, humus od leće obično zahtijeva kuhanje ili namakanje mahunarki da omekšaju, a zatim pire od leće sa začinima u kuhinjskom procesoru. Obično se poslužuje na sobnoj temperaturi uz tostirani pita kruh.
Iako humus od leće mijenja primarni sastojak tradicionalnog humusa, ima i mnoge druge sastojke. Tahini, vrsta paste od sjemenki sezama koja umaku daje blago orašasti okus, obično je uključen. Obično se dodaju i češnjak, limunov sok, sol i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Dodatni začini, kao što su kumin, lovor, cilantro i kajenski papar, također mogu biti uključeni.
Neki stilovi ovog namaza više se razlikuju od drugih verzija. Humus od slatkog krumpira i leće spaja slatki krumpir u pire zajedno s tradicionalnijim sastojcima humusa. Pikantnije verzije uključivat će jalapeño ili crvene čili papričice. Miso i balzamični ocat također su dodaci nekim sortama.
Za humus od leće može se koristiti bilo koja vrsta leće. Nakon što se ispere, leća se obično pirja u vodi ili juhi dok ne omekša. Dok se kuhaju uz leću možete dodati sol ili lovor. Sirove verzije humusa od leće namočit će leću preko noći umjesto kuhanja. Ako leća ostane sirova, mora se namakati znatno dulje da omekša, jer toplina dinstanja pomaže u procesu omekšavanja.
Kada omekša, leća se ocijedi, a zatim se pire s ostalim sastojcima. Češnjak se obično prvo nasjecka, ali se prije dodavanja u smjesu može zgnječiti u pastu sa solju. Maslinovo ulje se često dodaje uz ostale sastojke, ali se može postupno ulijevati u procesor dok se pire formira. Osim toga, neke začine u prahu možete ostaviti dok pire ne bude gotov, a zatim ih umiješati. Začin se često prilagođava okusu nakon što je humus pasiran.
Humus od leće može se poslužiti odmah ili se može čuvati u hladnjaku za kasniju upotrebu. Ako se čuva, ostavite da se diže na sobnu temperaturu prije posluživanja. Namaz se može ukrasiti slatkom paprikom ili nasjeckanim cilantrom, a obično se poslužuje s tostiranim pita kruhom ili pita čipsom. Može se poslužiti i s narezanim crvenim paprikama i komoračem.