Biscotti od lješnjaka talijanski su specijalitet koji je popularan u mnogim regijama svijeta. Ovi hrskavi, hrskavi kolačići mogu se umočiti u tople napitke, upariti s vinom i jesti sami kao međuobrok. Pojedine tržnice i pekare nose biscotti od lješnjaka, ponekad u ponudi nekoliko vrsta, a moguće ih je napraviti i kod kuće ili naručiti od specijaliziranih tvrtki koje uvoze talijanske poslastice.
Na talijanskom jeziku “biscotti” jednostavno znači “keksi”, a izraz se može koristiti za bilo koju vrstu kolačića, ali izvan Italije, ljudi koriste izraz za označavanje određene vrste kolačića koji je u Italiji poznat kao “cantucci”. ” Cantucci se stoljećima proizvode iz Italije i smatraju se esencijalnim primjerom talijanske kuhinje.
Biscotti se rade miješanjem blago slatkog tijesta koje tradicionalno sadrži anis i barem jednu vrstu orašastih plodova, a posebno su popularni lješnjaci. Prvo se tijesto ispeče u obliku štruce, pa nareže, a onda se šnite peku drugi put. Drugo pečenje koristi se kako bi kolačići postali jako hrskavi i hrskavi, a sve dok su pohranjeni u hermetički zatvorenoj posudi, čuvat će se dulje vrijeme.
Klasično, biscotti s lješnjacima rade se s prženim lješnjacima koji stvaraju vrlo bogat, orašasti okus. Neki kuhari mogu uključiti i ekstrakt lješnjaka kako bi pojačali okus, a u nekim slučajevima se u tijesto može umiješati čokolada ili kakao. Biscotti od lješnjaka također se mogu umočiti u bijelu ili tamnu čokoladu radi dodatnog okusa. U svim ovim varijantama kolačići ostaju hrskavi, a vrlo su bogatog okusa bez previše slatkoće.
Biscotti su idealni kao kolačići za umakanje uz kavu ili napitke od kave kao što je espresso, a ovo je uobičajen način posluživanja. Također se mogu umočiti u čaj i druga pića ili jesti kao sredstvo za čišćenje nepca nakon obroka. Kada se keksići umače, postaju gusti i žvakavi, upijajući tekućinu zajedno s njezinim okusima.
Osim biskota od lješnjaka, moguće je pronaći i biscotte od oraha, badema, pekana, pistacija i drugih vrsta orašastih plodova. Varijante na osnovnom receptu također mogu uključivati sušeno ili kandirano voće i razne oblike čokolade, uključujući komadiće čokolade i čokoladne umake. Neki ljudi vole predstaviti nekoliko vrsta biscotti nakon večere kao poslasticu, dopuštajući ljudima da odaberu varijaciju koja je najprivlačnija.