Svinjetina od marelica je svaka vrsta svinjetine koja ima preljev ili nadjev od marelice. Svinjski kotleti i lungić najčešći su rezovi u kombinaciji s marelicama. Meso se može peći, pržiti, pržiti ili peći na roštilju. Od marelica se obično pravi glazura, ali mogu biti i chutney, marinada ili nadjev. Većina recepata koristi konzerve ili džem od marelica, ali umjesto njih mogu uključivati svježe ili sušene marelice.
Senf je popularan dodatak umaku od marelica i često značajno doprinosi okusu. U stvari, mnogi recepti mogu označavati jelo kao svinjetinu od senfa i marelice kada se koristi senf. Najjednostavniji recepti samo će kombinirati konzerve od marelica i senf za izradu glazure.
Međutim, većina recepata uključuje nekoliko začina. Đumbir – svježi, mljeveni ili ukiseljeni – često se uključuje u glazure od marelica. Kumin, kajenski papar i timijan također su začini koji se mogu dodati u glazuru. Svinjetina se često začini solju i paprom.
Za izradu glazure marelice se obično stavljaju u tavu, često s jabukovačkim octom ili sokom od jabuke. Pekmez ili konzerve se otapaju prije nego što se dodaju začini i drugi sastojci. Svježe ili sušene marelice smiju se omekšati.
Češnjak ili luk također mogu biti uključeni u umak. Kada se koristi luk, obično se prvo skuha na tavi pa se dodaje marelica. Nakon toga se dodaju dodatni začini, uključujući češnjak.
Glazura od svinjetine od marelica također se može napraviti s alkoholom, poput rakije. Alkohol se obično miješa dok se marelice kuhaju. Za razliku od mnogih jela koja u kuhanju sagorijevaju sav alkohol, glazura od marelice napravljena od rakije može i dalje imati sadržaj alkohola kada je gotova zbog relativno kratkog vremena kuhanja u nekim receptima.
Omiljena za pečenje, svinjetina od marelica može se kuhati na vanjskom roštilju na plin ili drveni ugljen. Obično se meso premaže uljem i začini solju i paprom prije nego što se stavi na roštilj. Za one koji nisu na roštilju, ovu svinjetinu možete zapeći ili pržiti na ulju u tavi, peći ili peći.
Neki recepti mogu djelomično pržiti svinjetinu, a zatim dodati meso u mješavinu marelica za kuhanje. Glazura i meso ostavite da se kuhaju zajedno. Većina se puta, međutim, glazura prelije preko svinjetine nakon što je meso gotovo.
Iako su glazure najčešći način spajanja marelica sa svinjetinom, ponekad se lungić ili pečenka djelomično nareže ili leptira, a zatim se puni mješavinom marelica i peče. Nadjev može uključivati mnoge iste sastojke kao i glazura, ali obično su uključeni i kruh, peršin i maslac. Ocat ili voćni sok nisu dio nadjeva.