Anaheim paprike su dugačke, debele, svijetlozelene čili papričice koje se razlikuju po pikantnosti. Neki usjevi Anaheim paprike su izuzetno začinjeni, dok drugi imaju samo blag žar. Bez obzira jesu li ljute ili ne, ove paprike često imaju prekrasan okus kada su punjene hranom poput riže, sira i drugog povrća. Sezonski kuhari obično uživaju u pečenju serije punjenih Anaheim paprika tijekom ljetnih mjeseci, kada se mogu kupiti svježe na poljoprivrednim tržnicama. Nekoliko savjeta za izradu punjenih Anaheim paprika uključuje pravilno čišćenje, pažljiv odabir nadjeva i pažljivo planiranje koje će se tehnike pečenja koristiti.
Jedan od prvih koraka u izradi punjenih Anaheim paprika je odabir samih paprika. Paprike za punjenje općenito bi trebale biti prilično velike kako bi mogle prihvatiti dosta nadjeva. Kuhari bi također trebali osjetiti miris paprike. To često pomaže kuharima da odrede koliko su ljute paprike. Mirisi od kojih nos lagano trne obično ukazuju na vrlo ljutu papriku. Ako je miris jednostavno svjež, zelen i svijetao – bez ikakvih trnaca – paprika je vjerojatno blago slatkasta s kiselim podtonom. Obje su pogodne za izradu punjenih paprika.
Kuhari bi obično trebali kupiti ili ubrati dvije paprike po osobi, ako se žele poslužiti kao predjelo. Za prilog ili predjelo, jedna paprika po osobi bi trebala biti dosta. Nakon što je kuharica odabrala koju vrstu i koliko paprika treba, vrijeme je da ih očistite i narežete. To se može učiniti na jedan od dva načina. Prvi način uključuje rezanje svake paprike na pola po dužini i uklanjanje rebarca i sjemenki. Drugi uključuje odsijecanje stabljike i uklanjanje rebara i sjemenki kroz vrh paprike. Bilo koja metoda je ispravna, iako bi uzdužno rezanje moglo biti lakše za neiskusne kuhare.
Kad su paprike pripremljene, vrijeme je za izmiksanje nadjeva. Nadjev za punjene Anaheim paprike obično uključuje hranu koja će spriječiti ljutinu čilija. Popularni su sir, riža i slatke paprike, kao i rajčice i grah. Jedna moguća mješavina može uključivati dosta sira mozzarella, crni grah, rajčice i nekoliko velikih mjerica domaćeg guacamolea. Druga mogućnost može uključivati kozji sir, dimljene kobasice, instant smeđu rižu i ribane tikvice. Kuhar bi općenito trebao samo pomiješati sve sastojke za punjenje i žlicom ih ubaciti u paprike. Svaku rižu koja se koristi u paprikama treba prethodno skuhati prije punjenja.
Kuhanje punjenih Anaheim paprika može biti nezgodno. Obično se peku u pećnici ili stavljaju na roštilj s kapuljačom. Kuhar bi trebao staviti paprike na udaljenosti od oko 2 cm, bez obzira na način kuhanja, i ostaviti da se peku dok rubovi paprike ne pocrne i sir se rastopi. Jelo treba odmah poslužiti uz salsu i vrhnje.