Poulet au fromage je francusko jelo koje se na engleski prevodi kao, jednostavno, “piletina sa sirom”. Međutim, kao što je karakteristično za francusku hranu, malo toga je jednostavno u vezi s poulet au fromage. To je radno intenzivno jelo s mnogo sastojaka, ali daje i bogate okuse kada se pravilno pripremi.
Piletina sa sirom prilično je uobičajena kombinacija u kuhanju. Međutim, ne može se svako takvo jelo ispravno okarakterizirati kao poulet au fromage. U francuskoj kuhinji postoji samo jedan pravi poulet au fromage. Kuhari mogu dodati vlastite varijacije ili preokrete, ali jelo mora početi s istom bazom.
Srce poulet au fromage su komadi piletine, obično s kostima, koji se premazuju brašnom i mješavinom začina, a zatim pirjaju na maslacu. Uz piletinu se često priprema nasjeckani žuti luk. Čim piletina počne rumeniti, a luk postati proziran, kuhar vadi komade piletine u plitku posudu za pečenje. Keramičke posude su najtradicionalnije, ali će raditi staklene, aluminijske, pa čak i posude od lijevanog željeza.
U međuvremenu kuhar u još vruću tavu doda bijelo vino i zakipi. To podiže sve okuse i esencije luka s dna tave i stvara bogat umak od maslaca od bijelog vina koji se zatim prelije preko piletine u posudi za pečenje. Zatim se u jelo dodaje pripremljeni umak od sira da prekrije piletinu.
Umak od sira sadrži žumanjke, crème fraîche i obično najmanje dvije vrste sira. Gruyère i Emmenthal su najčešći, djelomično zbog svog glatkog, blago ljutkastog okusa, kao i uglavnom ujednačene konzistencije. Može se koristiti veliki izbor sireva, ali je važno da se sirevi tope na istoj temperaturi i da su slične konzistencije.
Idealno bi bilo da komadi piletine budu potpuno uronjeni u umak prije pečenja. U pećnici se piletina nastavlja kuhati, a pritom upija mnogo vlage iz umaka od vina i sira. Iako posuda za pečenje može izaći iz pećnice izgledajući kao tepsija, komadi piletine isplivaju debeli i ukusni. Obično se poslužuju s malo preostalog umaka prelivenog preko njih, često s krumpirom i hrskavim kruhom. U francusko-kanadskim iteracijama ovog jela, u gotovu piletinu se također može dodati lagani umak od rajčice.
Jedna od najpopularnijih varijanti poulet au fromage završava tako da se svaki komad piletine prije pečenja umota u tanku krišku šunke. To je poznato kao “poulet au fromage en robe de jambon” što se prevodi kao “piletina sa sirom u ogrtaču od šunke”. Inovativni kuhari također mogu varirati sadržaj bilja i začina u umaku od sira ili mogu odabrati različite kombinacije sireva. Mnogi moderni kuhari također odlučuju koristiti komade piletine bez kostiju. Međutim, većinom su varijacije malobrojne i uglavnom su male.