Kavijar od patlidžana, poznat i kao kavijar siromaha, je predjelo s ruskim pedigreom od kojeg je savršen namaz za prijejelo za tostirane trokutiće pita kruha ili namazan na kvalitetan, vrlo svjež raženi kruh. Ovaj način kuhanja patlidžana može postati i topli prilog ili glavno jelo. Savršen je kao preljev za kvinoju, rižu ili neku drugu žitaricu, posebno uz kuglicu kiselog vrhnja. Kavijar od patlidžana dobro dotjeruje drugo povrće, poput mladog krumpira kuhanog u jakni ili parenog zelenog graha.
Postoji tisuću načina kako napraviti kavijar od patlidžana. Dok većina recepata za patlidžan počinje s rezanjem ili kockicama patlidžana, prekrivanjem ga solju i vaganjem u teškom loncu dok se gorki sok ne iscijedi, ovaj korak nije potreban kada se priprema kavijar od patlidžana. Postoje dva pristupa stvaranju ovog ukusnog, ukusnog jela prije jela. Ljudi koji vole svoje povrće ugljeviti počinju pečenjem cijelog, nerezanog patlidžana na otvorenom plamenu dok ljubičasta kožica ne pocrni. Oni koji preferiraju nježniji okus preskaču ovaj početni korak i idu ravno u pećnicu.
Nakon što utrljate maslinovo ulje na kožu patlidžana i zabodete ga duboko u meso desetak ili više puta kako bi se omogućilo izbacivanje visoke unutarnje vlage, patlidžan se mora peći na prilično visokoj temperaturi dok se njegov čvrsti, zaobljeni oblik zapravo ne sruši. Unutrašnjost patlidžana bit će jako vruća pa se mora ostaviti sa strane da se ohladi. Kada se dovoljno ohladi za rukovanje, koru se može baciti, a unutrašnjost, koja je kuhana do satenske završnice, grubo nasjeckati.
Neki kuhari preferiraju elegantan, jednostavan kavijar od patlidžana, dok drugi vole isprobavati različite obrate okusa ili teksture. Patlidžan je poznat po svojoj sposobnosti poput spužve da upije onoliko ulja koliko kuhar dopusti. Neki recepti zahtijevaju pirjanje nasjeckane pulpe patlidžana na puno maslinovog ulja s lukom, češnjakom i zelenom ili crvenom paprikom. U ovu verziju možete dodati pastu od rajčice ili rajčice iz konzerve narezane na kockice. Ovaj pristup stvara prekrasan mirisni i aromatičan kavijar od patlidžana, ali je vrlo bogat mastima.
Alternativa je odustati od pirjanja patlidžana. Umjesto toga, u ohlađenu pulpu patlidžana dodaje se nekoliko ljutika ili mladog luka i nekoliko češnja češnjaka koji su sitno nasjeckani i kratko marinirani u balzamičnom octu. Ovaj put kuhar dodaje maslinovo ulje, po mogućnosti prvo hladno prešano, kako bi se stvorio zadovoljavajući osjećaj na jeziku i sloj u okusima. Nasjeckani cilantro, bosiljak i peršin, ili sva tri, dodaju visoku notu jelu.