Bijele šparoge su sve šparoge koje su bile lišene sunčeve svjetlosti. To je, u biti, potpuno isto povrće kao i zelene šparoge s izuzetkom nedostatka boje. Nedostatak sunčeve svjetlosti daje joj ovaj izgled ometajući proizvodnju klorofila, koji bi u normalnim okolnostima šparogama dao zelenu boju.
U Sjedinjenim Državama bijele šparoge nisu toliko popularne kao zelene. Kada je dostupan, često se prodaje u limenkama ili na odjelu proizvoda određenih trgovina, no može biti teško pronaći. Bijele šparoge su češće u Europi i Aziji, gdje se smatraju delikatesom i koriste u gurmanskoj kuhinji. Obično je skuplji od ostalih vrsta šparoga, često čak i tri puta skuplji.
Kako bi se osiguralo da sunce ne dopire do šparoga, biljka je zakopana ispod otprilike osam do deset inča (20.32 do 25.4 cm) nasipanog tla. Prije nego se koplja probiju kroz nasip, nožem se režu i uklanjaju. U nekim slučajevima je dopušteno da se vrhovi šparoga oslobode tako da na vrhovima ostane malo boje.
Druga metoda kojom se šparoge održavaju bijelima je prekrivanje redova posađenih šparoga plastičnom ceradom, odnosno pokrivačem. Ovaj pokrov se uklanja tek nakon završene berbe. Kada koristite ovu metodu za uzgoj bijelih šparoga, plastika bi trebala biti neprozirna crna koja ne dopušta sunčevoj svjetlosti da prodre u nju. Plastični crni bubnjevi su još jedna metoda koju neki koriste za blokiranje sunčevih zraka.
Berba bijelih šparoga može biti iznimno nezgodna. To je zato što izlaganje bijelih koplja više od 15 minuta suncu može biti dovoljno da postanu zelene. Kako se to ne bi dogodilo, treba ih staviti u neprozirne vrećice dok se ne izvade sa sunca.
Prije kuhanja ili drugačije pripreme bijele šparoge, potrebno ih je očistiti i oguliti kožicu. Iako ga je moguće jesti sirovo, potpuno kuhanje povrća učinit će ga nježnijim. Okus bijelih šparoga puno je blaži od zelenih šparoga kada se kuhaju, a imaju slatki okus poput orašastih plodova kada se jedu sirove.
U usporedbi sa zelenim šparogama, nutritivna vrijednost bijelih šparoga donekle varira. Poput zelenih šparoga, izvor je vitamina C, vitamina A i drugih hranjivih tvari. Međutim, zbog nedostatka izloženosti sunčevoj svjetlosti, općenito sadrži te iste hranjive tvari u manjoj mjeri nego zelene šparoge.