Curry od mrkve je nezačinjeno jelo od mrkve koje je popularno u južnoj Indiji. Uglavnom se radi u suhom obliku, a za pripremu je potrebno naribati mrkvu ili je vrlo tanko narezati. Vrlo je popularan prilog i uglavnom se jede za ručak ili večeru. Chapatis, vrući sambar na pari ili rasam i riža dobro se slažu s curryjem od mrkve. Može se umutiti za manje od 10 minuta s prethodno narezanom mrkvom.
Postoji mnogo varijacija osnovnog jela ovisno o dodanim sastojcima. Neki ljudi radije dodaju u pripravak grašak, kupus ili grah. Cikla, brokula i karfiol su neki drugi sastojci koji se također mogu koristiti. Nekoliko južnoindijskih kuhara radije dodaju kokosovo mlijeko u mrkvu kako bi joj dali egzotičan izgled. Uglavnom, ovo je vrlo blago začinjeno jelo za sva nepca.
Glavni sastojci koji se koriste za pripremu curryja od mrkve su mrkva narezana na kockice ili ribana mrkva, naribani kokos i luk. Uz sjemenke senfa i kumina za začin se koristi malo channa dala i urad dala. Zeleni ili crveni čili dodaju ljutinu jelu. Za početak se mrkva opere, oguli i nareže ili nariba ovisno o želji kuhara. Mrkva se zatim kuha u loncu s malo vode dok ne bude gotova ili se lagano kuha na pari.
U posudi se zagrije ulje i doda se channa i urad dal, zatim se prži nekoliko sekundi, a u dal se doda kim, senf i asofetida. U ovom trenutku neki radije dodaju malo nasjeckanog đumbira uz čili. Narezani luk se baci i pirja dok ne porumeni. Mrkva se dodaje u jelo i pusti da se malo kuha. Naribani kokos ili kokosovo mlijeko dodaje se neposredno prije nego što se makne s vatre.
Ako se koristi kokosovo mlijeko, smjesa se pusti kuhati dok sva tekućina ne ispari. Kari od mrkve ukrašen je listovima curryja i listovima kokosa. Poslužen vruć, ukusan je s phulkasom, rotisom i rižom na pari. Iako kokosovo mlijeko pridonosi puno okusa curryju od mrkve, može se izostaviti kada se kuha za vrlo malu djecu ili starije osobe jer bi ga neki mogli teško probaviti. Kari od mrkve je također poznat kao gadjar kari na hindskom i mrkva poriyal na tamilskom.