Varivo od škampa je izdašno jelo bogatog okusa. Dostupni su mnogi različiti recepti za varivo od škampa, a originalna jela možete skuhati posuđujući najbolje iz različitih izvora. Najbolji recepti zahtijevaju svježe škampe koji su minimalno kuhani.
Svježe škampe je možda nemoguće pronaći u nekim područjima. Smrznuti, neoljušteni sirovi škampi najbolja su zamjena. Škampi se kuhaju vrlo brzo i, za najbolje rezultate, nikada se ne smiju prekuhati. Voda u loncu za škampe trebala bi brzo ključati kada se dodaju škampi. Čim voda ponovno zavrije, škampe treba premjestiti u posudu s vodom i ledom da se proces kuhanja zaustavi, a juhu u kojoj su se kuhali sačuvati za kasniju upotrebu.
Pronalaženje škampa u školjkama je važno, jer školjke dodaju okus juhi. Na maslinovom ulju treba propirjati mljeveni luk i nekoliko režnjeva češnjaka i tu smjesu dodati u juhu. Zatim juha treba kuhati nekoliko sati kako bi se okus morskih plodova koncentrirao.
Recepti za varivo od cajunskih škampa dodajte roux u juhu. Roux je mješavina brašna i ulja koja se prži na tavi dok ne potamni. Za bogat, dubok okus, treba kuhati roux dok ne dobije tamnu boju karamele. Povrće — poput bamije i paprike — andouille kobasica i raci su drugi sastojci inspirirani Cajunom koji se mogu dodati ovom gulašu.
Recepti za azijske škampe i riblji paprikaš obično navode cilantro, limunsku travu i riblju pastu kao sastojke. Neki također uključuju ocat, kokosovo mlijeko i ljute tajlandske paprike. Ova variva su uglavnom kisela i začinjena, a poslužuju se s klicama graha i svježim grančicama cilantra.
Kremasta variva od ribe i škampa manje su začinjena. U većini recepata može biti dašak svježeg mljevenog crnog papra, ali glavni je fokus na nježnom okusu morskih plodova. Jakobove kapice, jastozi i školjke komplementarne su školjke koje se mogu dodati u kremasto varivo od škampa. Mnogi recepti na bazi kreme zahtijevaju malu količinu slanine u bazi radi okusa. Krumpir, celer i mrkva dobro su povrće koje možete dodati ovoj vrsti variva.
Cioppino je pikantni gulaš od škampa ili morskih plodova inspiriran talijanskim. Juha od škampa se koncentrira, dodaje u bogatu bazu od rajčice i začini češnjakom, lukom i crvenom paprikom. Dagnje i školjke dobri su dodaci gulašu inspiriranom cioppinom. Neki recepti također dodaju kriške ljute talijanske kobasice.