Koji su najbolji savjeti za pečenje purećih prsa?

Najbolji savjeti za pečenje purećeg prsa na žaru su da počnete kuhati na jakoj vatri, a zatim je smanjite, da se meso dobro začini, prsa zasolite ili mariniraju prije pečenja te provjerite unutarnju temperaturu mesa. Kuhari također savjetuju da meso ne probijaju tijekom kuhanja jer to omogućuje istjecanje sokova. Većina pureća prsa može se ispeći na roštilju za oko 20-30 minuta, ovisno o veličini, ali provjera unutarnje temperature najbolji je način da budete sigurni. Glavna briga pri pečenju purećeg prsa na roštilju je da se meso ne osuši i da mu se doda okus.

Većina mesa može se dobro skuhati ako počnete s jakom vatru, a zatim spustite na nižu vatru da se zagrije. Proces pečenja purećih prsa također je poboljšan ovom metodom kuhanja. Nakon što se roštilj zagrijao, treba dodati prsa na jednu minutu sa svake strane da se meso zapeče i da steknu sokovi. Nakon ovog početnog prženja, kuhari bi trebali smanjiti roštilj na srednju vatru i ostaviti prsa dok se ne skuhaju.

Još jedan važan savjet pri pečenju purećeg prsa na roštilju je nanošenje začina prije stavljanja mesa na roštilj. Nezačinjeno meso često ima blag okus, a tome su posebno sklone piletina i puretina. Korištenje osnovnih začina kao što su sol i papar može poboljšati okus grudi. Kuhari trebaju osigurati da se začin ravnomjerno rasporedi po prsima. Dodavanje začinskog bilja poput ružmarina, timijana i origana također može povećati okus purećih prsa.

Salomiranje ili mariniranje mesa prije kuhanja može unijeti više okusa u meso nego sami začini. Potapanjem prsa u marinadu preko noći omogućuje se da u meso unese sve okuse koje kuhar voli. Najmanje jedan kiseli sastojak trebao bi biti uključen u marinadu kako bi se olabavila mišićna vlakna i meso učinilo mekšim. U marinade se mogu dodati i drugi okusi kao što su češnjak i soja umak. Rasol djeluje poput marinade, ali je samo mješavina vode, soli i šećera, što pomaže u teksturi mesa, ali ne dodaje toliko okusa.

Provjera unutarnje temperature mesa važan je savjet prilikom pečenja purećih prsa. Puretina, kao i piletina, može izgledati kuhana nakon vrlo kratkog vremena na roštilju, ali će iznutra i dalje biti sirova. Kuhari bi trebali koristiti termometar za meso kako bi provjerili spremnost mesa. Prsa treba skinuti s roštilja kada njihova unutarnja temperatura dosegne 160 stupnjeva Fahrenheita (71 Celzijus). Dopuštanje mesa da ode predaleko iznad te temperature moglo bi dovesti do isušenih grudi. Nijedan kuhar ne bi smio poslužiti pureća prsa koja nisu dosegnula 160 stupnjeva Fahrenheita (71 Celzijus), jer to može ugroziti zdravlje njegovih ili njezinih gostiju.