Najčešći sastojci umaka od soje uključuju soju, pšenicu ili druge fermentirajuće žitarice i plijesni Aspergillus zajedno sa soli i vodom. Soja je osnova za začin, ima meku teksturu pogodnu za fermentaciju. Ugljikohidrati pšenice pretvaraju se u kiselinu i alkohol tijekom ovog procesa, uzrokovanog uvođenjem plijesni Aspergillus koja sadrži dvije vrste bakterija. Sol i voda su također vrlo česte.
Fermentirana soja je glavni sastojak ovog glavnog začina. Soja je mahunarka porijeklom iz Kine koja je prisutna više od 13,000 XNUMX godina. Kožna mahuna u obliku graška obavija jedno ili više zrna graha s glatkom kožom i mekom teksturom. Mahune su zelene, žute ili smeđe, kao i crne. Osim što je jedan od nekoliko sastojaka sojinog umaka, soja se široko koristi u proizvodnji hrane u različitim kapacitetima.
Soja se fermentira u slanoj vodi pomoću kalupa Aspergillus oryzae ili Aspergillus sojae. Smjesa stoji određeno vrijeme. Time se stvara pasta od soje koja se preša za ekstrakciju sojinog umaka.
Pšenica i druge žitarice obično se koriste kao sastojci umaka od soje. Uvođenjem plijesni, ugljikohidrati pšenice pretvaraju se u alkohol, kiselinu i ugljični dioksid, a kemikalije daju sojinom umaku snažan prepoznatljivi okus. Pečena pšenica se pomiješa s prethodno kuhanim grahom, koji se unosi u odabrani kalup. Ova smjesa, nazvana koji, miješa se nekoliko dana, a plijesan je fermentira. Nakon što se umak preša, čvrsta mješavina soje i žitarica prerađuje se za stočnu hranu.
Najčešći sastojci umaka od soje uključuju Aspergillus rod plijesni koji se koriste za fermentaciju. Povremeno se mogu zamijeniti različiti kvasci. Plijesan sadrži bakteriju bacillus koja dodaje svoj osjetni miris i amonijak, a Lactobacillus snižava pH razinu koji stvara mliječnu kiselinu. Ovi kalupi nisu potrebni ako začin sadrži hidrolizirani protein soje, aditiv koji omogućuje dulji rok trajanja. Ovaj sastojak je čest u pakiranjima brze hrane umaka od soje.
Sol i voda služe kao drugi najčešći sastojci umaka od soje. Fermentirani sojin umak ima nepogrešivo slan okus, a djeluje i kao konzervans, inhibira rast drugih bakterija. Voda omogućuje ukapljivanje sastojaka i daje umaku njegovu tanku viskoznost.