Mariniranje je kulinarski izraz koji se odnosi na namakanje hrane u kombinaciji sastojaka poznatom kao marinada. Ova tehnika se općenito koristi za dodavanje okusa hrani, kao i za omekšavanje teksture mesa, peradi i morskih plodova, zbog čega mnogi recepti za marinadu zahtijevaju kiseli sastojak. Kiselina, poput soka od citrusa ili vina, omekšava hranu razgrađujući čvrsta proteinska vlakna. Dok meso i perad općenito mogu izdržati kisele sastojke marinade dulje vrijeme, morski plodovi su osjetljiviji i kiselina može zapravo početi stezati proteinska vlakna i činiti ih žilavijim. Prilikom odabira marinade za morske plodove, ograničavanje količine kiseline i samo kratkotrajno mariniranje može pomoći u dodavanju okusa i nježnosti, a da pritom ne postane žilava ili žvakaća.
Većina recepata za marinadu obično ima kisele sastojke u svrhu okusa, kao i za omekšavanje, tako da bi potpuno izbjegavanje kiseline moglo rezultirati blagim konačnim jelom od morskih plodova. Prilikom odabira marinade za morske plodove koja sadrži kiseli sastojak, suprotstavljanje tome s većom količinom tekućine bez kiseline, poput biljnog ili maslinovog ulja, može pomoći da morski plodovi upijaju okus kiselog sastojka bez učvršćivanja proteinskih vlakana. Za morske plodove često se preporuča koristiti marinadu koja je jedan dio kisele na četiri dijela nekisele tekućine.
Ostali sastojci marinade za koje je utvrđeno da pomažu u omekšavanju su mliječni proizvodi. Prilikom odabira marinade za morske plodove s mliječnom bazom, mlaćenik ili obični jogurt obično se koriste za omekšavanje bez nadjačavanja okusa morskih plodova. Iako mliječni proizvodi mogu biti blago kiseli, oni su obično manje skloni od kiselijih sastojaka očvršćavanju morskih plodova. Oni bi mogli biti poželjniji kuharima početnicima koji ne žele riskirati teksturu morskih plodova slučajno ih izlažući previše kiseline.
Prije mariniranja morskih plodova, u marinadu se mogu umiješati dodatne arome. Uobičajeni sastojci uključuju svježe ili sušeno bilje, začine ili češnjak. Nakon što su ostali sastojci odabrani, možete ih umiješati u bazu za marinadu od morskih plodova. Marinada se može preliti preko sirovih plodova mora u posudi i zatim pokriti ili kombinirati s plodovima mora u vrećici koja se može ponovno zatvoriti. Kako biste spriječili bakterije koje se prenose hranom, obično se savjetuje da se plodovi mora mariniraju samo u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi, a sirovu marinadu bacite prije kuhanja plodova mora.