Janjetina se odnosi na bilo koji komad mesa od ovce koja je otprilike mlađa od 12 mjeseci. Ima osebujan, zemljani okus u usporedbi s govedinom ili svinjetinom. Smatra se da se janjetina dobro slaže s okusima origana, mente, cimeta i češnjaka te se nalazi u indijskoj, afričkoj i mediteranskoj kuhinji. Jedan mogući način korištenja mesa je u janjećoj tepsiji. “Tepsija” je široki kulinarski pojam koji se odnosi na bilo koju kombinaciju sastojaka, posebno proteina, škroba i povrća, koji se kuhaju i poslužuju zajedno u jednom jelu.
Pastitsio je vrsta janjeće tepsije koja je uobičajena u grčkoj kuhinji. Slično je pečenim jelima od tjestenine talijanske kuhinje, posebice lazanjama, ali umjesto kobasice ili mljevene govedine koristi se mljevena janjetina. Pastitsio kombinira mljevenu janjetinu s umakom na bazi rajčice koji je začinjen origanom i cimetom, kuhanim penneom ili drugom cjevastom tjesteninom i bešamel umakom. Bešamel umak je kremasti bijeli umak koji se dobiva kuhanjem brašna i maslaca i miješanjem u masno vrhnje ili mlijeko. Tepsija se tradicionalno prije pečenja prelijeva naribanim tvrdim sirom, poput parmezana.
Druga vrsta tepsije od janjetine u mediteranskoj kuhinji je musaka. Mousakka je tepsija slična pastitsiou, ali se sastoji od kriški patlidžana, a ne tjestenine, položenih između nadjeva od mljevene janjetine. Prije pečenja jelo se također prelije bešamel umakom i naribanim tvrdim sirom.
U janjećim tepsijama koje se pripremaju u indijskoj i afričkoj kuhinji često se koriste komadi janjećeg mesa bez kosti koji su marinirani maslinovim uljem i začinima, kao što su kim, korijander i čili umak ili curry pasta, koja sadrži mljevene čili papričice i druge suhe začine pomiješana s tekućinom da nastane pasta. Ove vrste recepata obično sporo kuhaju janjetinu na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim pomiješajte meso i nakupljene sokove od kuhanja s željenim žitaricama, poput riže ili kus-kusa. Zbog pikantnosti sastojaka za mariniranje, janjeći zalogaj napravljen od pikantne marinade često se poslužuje s umakom od mente i jogurta kako bi se ohladio.
Zbog osebujnog okusa janjetine, neki recepti za tepsije mogu preporučiti miješanje janjetine s drugom vrstom mesa kako bi se ublažio okus. Zamjena je obično najčešća u receptima koji koriste mljevenu janjetinu, jer je tekstura više zamjenjiva s drugim mesom. Mljevena junetina često je primarna alternativa, iako mljevena svinjetina ili puretina također mogu biti zamjena za dio janjetine u određenim receptima.