Undhiyu je tepsija od miješanog povrća koja je jedno od najpoznatijih gudžaratskih jela iz Indije. Napravljena je od punjenog povrća i okruglica od piskavice kuhane u ukusnom zelenom masala umaku. Može se poslužiti kao prilog, ali se često poslužuje, uz rižu, kao glavni obrok. Iako se recepti mogu neznatno razlikovati od obitelji do obitelji ili od kuhara do kuhara, svi dijele začinjeni okus masale.
Jelo se tradicionalno priprema od povrća koje je specifično za Indiju, ali su napravljene njegove prilagodbe tako da se Undhiyu sada može pripremati diljem svijeta iu indijskim restoranima i kod kuće. Tri su glavna dijela undhiyu, a to su povrće, knedle i umak. Povrće može uključivati patlidžan, također poznat kao patlidžan, kao i krumpir, jam, surti papdi, vrstu graha, mahune i trputce. Plantaine su čvrsta banana koja se često koristi u kuhanju, a kada se pravi undhiyu, obično se koristi kada su još malo zelene.
Okruglice, koje se nazivaju muthiya, napravljene su od pšeničnog brašna, čili paste, piskavice, kurkume, kokosa i soli. Opet, recepti se mogu razlikovati od kuhara do kuhara. Sastojci se pomiješaju, a zatim se tijesto uvalja u male kuglice i prži u dubokom ulju. Okruglice se obično kuhaju prije ostatka jela i dodaju im se na kraju kuhanja.
Pravi okus undhiyu je u umaku. Opet, sastojci se mogu razlikovati, ali općenito uključuju niz začina uključujući korijander, đumbir, čili, češnjak, kumin, kurkumu i kokos. Sve se to sjedini u pastu koja se utrlja na povrće i stavlja u proreze napravljene u povrću.
Tradicionalno se jelo kuhalo u glinenoj posudi, a to se i danas radi u nekim restoranima. Povrće se složi i kuha u glinenoj posudi ili tavi na umjerenoj vatri. U njega se dodaje voda ili ulje kako bi se stvorio umak. Kad je povrće omekšalo, dodaju se okruglice i pažljivo umiješaju da se ravnomjerno rasporede. Jelo se poslužuje uz rižu ili somun, a omiljeno je toplo jelo tijekom hladnijih zimskih mjeseci zbog pikantnih okusa.
Komercijalna mješavina undhiyu dostupna je u većini međunarodnih supermarketa. Dolazi s povrćem i muthijom ili okruglicama, već pripremljenim i smrznutim. Ovo pruža alternativu kuhanju undhiyu od nule, posebno na mjestima gdje je sastojke teško pronaći.