Rolice od vijetnamske salate su vrsta azijske hrane koja se proizvodi umotavanjem povrća i sastojaka kao što su rižini rezanci, kuhana svinjetina i škampi u vijetnamski rižin papir, tanki omot od rižinog brašna. Omoti od rižinog papira za vijetnamske rolice sa salatom postaju prozirni kada omekšaju, omogućujući da hrana unutar rolica bude jasno vidljiva kako bi se mogle organizirati inventivne ili dramatične prezentacije. Rolice se ne peku nakon punjenja i presavijanja, a uglavnom se poslužuju na sobnoj temperaturi ili ohlađene. Kada se poslužuju, kiflice se obično stavljaju u manju grupu i popraćene nekom vrstom umaka za potapanje, kao što je umak od kikirikija i češnjaka ili umak od tamarinda i paste od graha. Na vijetnamskom, ovo jelo je poznato kao goi cuon, ali je poznato i kao ljetna rolada, svježa proljetna rolada ili kristalna rolada u nekim restoranima.
Najčešći sastojci uključeni u vijetnamske rolice za salatu su mrkva, zelena salata, klice graha i krastavci. Svako od povrća se ili nasjecka na manje komade ili nareže na duge trake koje ispunjavaju dužinu rolada. Uz povrće su uključeni i vrlo tanki rižini rezanci. Rezanci se moraju prethodno skuhati prije stavljanja u rolice, a ponekad se pomiješaju, dok su još vrući, s povrćem i malo sezamovog ulja kako bi se sastojci zagrijali.
Meso, proteini ili morski plodovi dio su većine vijetnamskih salata. To tradicionalno uključuje prženu svinjetinu i kozice, iako se može koristiti bilo koje meso. Trake prženog čvrstog tofua, škampa, jastoga, piletine i govedine mogu se naći u raznim receptima. Što god da se koristi, protein se reže na veličinu tako da stane unutar rolade, ali nije sitno narezan. Umjesto toga, češće su tanke trake ili komadi veličine zalogaja.
Sastavljanje rolata vijetnamske salate počinje s omotom od rižinog papira. Obično se prodaju u ravnim, suhim listovima poput krekera koji se moraju rekonstituirati u toploj vodi nekoliko sekundi. Nakon što su vlažni, neki recepti zahtijevaju da se sloj hoisin umaka ili ljutog umaka od čilija namaže na sredinu rižinog papira. Povrće i rižini rezanci stavljaju se u sredinu, a zatim meso i svježe začinsko bilje kao što su cilantro ili bosiljak. Rižin papir se zatim savija i mota dok ne formira tijesan omotač oko sastojaka, što će biti vidljivo ako dodiruju papir.
Rolice od vijetnamske salate često se poslužuju s nekom vrstom umaka za umakanje. Tajlandski umak od kikirikija, koji je mješavina češnjaka, kikirikija i hoisin umaka, jedna je opcija. Može se koristiti i snažniji umak od soje, sezamovo ulje, češnjak i umak od đumbira. Sa strane se može poslužiti mala količina paste od čilija pa se toplina umaka ili vijetnamskih salata može prilagoditi prema ukusu.