Linzer torta je bogata slastica od voća i orašastih plodova nazvana po austrijskom gradu Linzu. Vjeruje se da je to jedan od najstarijih deserta te vrste u Europi, a recepti datiraju iz sredine 1600-ih. Ovaj desert se obično nalazi diljem Austrije i Njemačke, često u obliku velikih kolača koji se izrezuju na kriške za posluživanje; u drugim regijama svijeta, osobne linzer torte su puno češće. Osim što se može naći u pekarnicama, linzer torte se mogu napraviti i kod kuće.
Ovaj desert je vrlo sličan piti, s gornjom korom, slojem voćnih konzervi, a zatim gornjom rešetkom. No, kora je izrazito kratka, što znači da ima dosta kratka kao što je maslac ili mast, a rezultat toga je pecivo jako mrvičasto i ljuskavo. Osim toga, pecivo se miješa s mljevenim orašastim plodovima i začinima, stvarajući vrlo osebujan okus, a tradicionalno se orašasti plodovi posipaju na vrh linzer torte prije pečenja. U određenom smislu, linzer torta je gotovo poput bogatog kolačića s voćem i orašastim plodovima.
Izrada linzer torte počinje s izradom ili dobivanjem dobrih voćnih konzervi. Tradicionalno se koriste konzerve od bobičastog voća, pri čemu su sjemenke sastavni dio doživljaja linzer torte, ali tehnički se može koristiti bilo koja vrsta voćnog konzerviranja. Nakon što kuhar ima pri ruci ukusne konzerve, može početi praviti koru.
Da biste napravili koru, pola šalice orašastih plodova poput badema, oraha ili lješnjaka treba tostirati, a zatim samljeti s pola šalice brašna kako biste dobili grubi obrok. U smjesu treba dodati još jednu šalicu brašna, koricu jednog limuna, žličicu cimeta, pola žličice praška za pecivo, četvrtinu žličice soli i prstohvat mljevenih klinčića. Nakon što se ova smjesa dobro sjedini, treba dodati 14 žlica maslaca i razraditi bez da se otopi.
Nakon što je maslac dobro razrađen, stvarajući gotovo pješčanu smjesu, treba dodati dva žumanjka i žličicu vanilije, te tijesto razraditi tek toliko da se izvuče u kuglicu. Prekomjerni rad će uzrokovati da tijesto postane prilično kartonsko, što nije poželjno. Zatim se tijesto prepolovi i ostavi da se hladi najmanje pola sata.
Polovicu tijesta možete jednostavno utisnuti u kalup bez razvlačenja, a zatim preliti voćnim konzervama. Drugu polovicu tijesta potrebno je razvaljati i izrezati na rešetkaste trake, koje se pažljivo utkaju po vrhu linzer torte. Narezani bademi ili drugi orašasti plodovi posipaju se po obodu prije pečenja; kada kora poprimi zlatnosmeđu boju, linzer tortu treba izvaditi i ostaviti da se ohladi prije nego što se tava otvori kako bi se torta izvadila.