Slatka i slana, lagana i bogata, vlažna i suha — postoji salata od ricotte za svako nepce. Ricotta salata počinje s ricottom, a odmah nakon kapije postoje razlike. Basic ricotta je nježni, svježi sir, pomalo nalik na lagani suhi svježi sir. Ricotta salata je ricotta kojoj je vlaga istisnuta, što je rezultiralo slanim, suhim sirom pogodnim za ribanje. Obje vrste ricotte mogu biti temelj za salatu od ricotte.
Uključivanje svježe ricotte u salatu je stvar ukusa i kreativnosti. Ricotta daje sloj okusa koji je savršena folija za najjednostavnije salate. Narezane rajčice ili rajčice od grožđa marinirane prvo u hladno prešanom maslinovom ulju savršeno se priljubljuju uz ricottu, a savršenstvo čini malo grubo nasjeckanog bosiljka. Dodavanje povrća u salatu poput zelene salate, narezanog crvenog kupusa i mrkve daje boju i griz.
Pametna pečena salata s vrućim omotom od ricotte odiše okusom koji prkosi tome koliko je salata jednostavna. Šaka-dvije cherry rajčica zalivenih uljem i poprskanih smokvinim ili crvenim vinskim octom i posipanjem češnjaka treba par sati da se peku na laganoj vatri, dok kuhar radi druge stvari. Kad su gotovi, tanjur vilicom razbijene ricotte može se staviti ispod brojlera tek toliko da se grebeni porumene. Pečene rajčice i češnjak ugnijezde se u paprenu podlogu od rikole, a na vrh se stavi lagano zapečena ricotta. Dodavanje šake prženih borovih sjemenki ovu salatu dovodi od fantastične do najbolje salate ikad.
Slatka ljetna salata od ricotte samo je pitanje spajanja narezanih jagoda, malina ili drugog bobičastog voća sa zelenom salatom i krastavcima. Mandarine dodaju teksturu i sjaj, dok nasjeckani orasi ili bademi pružaju malo hrskavosti. Preljev koji miješa mlaćenicu, ricottu i još jednu šaku bobičastog voća čini ovu poslasticu za salatu raspjevanom.
Orašasti i slani okusi Ricotta salate savršeno se uklapaju s tjesteninom, rižom ili salatama od kvinoje. Može izdržati zelje snažnog okusa poput kelja, kao i cvjetaču, brokulu i drugo povrće uz moćnu ishranu i okus. Nasjeckano jaje i komadići slanine daju sjajan finiš.
Ricotta, bilo salata ili svježa, dobro se slaže i sa salatama od graha. Bilo koja kombinacija lima, bijelog ili crnog graha može dati sjajne rezultate, kao i jednostavnija salata napravljena od jedne vrste graha. Ova salata traži pečenu i mariniranu crvenu papriku i svježe začinsko bilje, kao što je cilantro.