Veganske kobasice su vrsta hrane koji pokušava reproducirati okus i teksturu mesnih kobasica bez upotrebe bilo kakvih životinjskih proizvoda. Postoje i komercijalno proizvedene veganske kobasice, kao i recepti koji se mogu napraviti kod kuće. Neki vegani radije pripremaju ove kobasice kod kuće kako bi to osigurali nikakvi životinjski proizvodi nisu uključeni. Iako postoje razne sastojci koji se mogu koristiti za izradu ovih kobasica, najčešći su grah, tofu i seitan.
Mnogi recepti za veganske kobasice koriste kombinaciju sastojaka koji su dizajnirani da pruže teksturu i okus kobasice napravljene od govedine ili svinjetine. Jedan čest problem s ovom vrstom kuhanje je potreba za veganskim vezivom koje omogućuje smjesa da zadrži oblik tijekom kuhanja. Jaja se ne mogu koristiti u istinski veganskim receptima, tako drugo veziva — kao što je krumpirovo brašno, umjesto toga dodaju se pšenični gluten i brašno od slanutka.
Ako se grah ili tofu koriste za izradu kobasica, čak i s vezivom, možda su previše delikatne teksture da bi se kuhale kao tradicionalna kobasica. Omotavanje smjese kobasica u foliju, a zatim kuhanje na pari ili kuhanje neko vrijeme može pomoći u postavljanju sastojaka ili može u potpunosti skuhati karike. Ako se kuhanje na pari koristi samo za postavljanje smjese, tada kobasice mogu nakon toga brzo pržite ili pecite na roštilju kako biste razvili teksturu na površini.
Seitan je popularan sastojak za pravljenje veganskih kobasica. To je oblik vitalnog pšeničnog glutena, a može se kupiti u prahu ili kao gotova štruca. Kada se seitan pomiješa s vodom i ponekad brašnom, počinje se oblikovati u vrstu tijesta koja, nakon što je kuhano, ima jaku teksturnu sličnost s mesom. Pripremljen seitan također je vrlo čvrst sastojak i može izdržati do razne metode kuhanja.
Grah kao što su crveni pinto grah i crni grah je također popularan izbor, pružajući kobasicu vrlo mesnatu teksturu. Zdjela pire graha neće imati kohezivni oblik, pa pšenično brašno ili se mora dodati gluten da se temeljac zgusne. Okusi od začina kao što su kim i ljute papričice ima bolje upija grah nego seitan u nekim slučajevima.
U komercijalnoj proizvodnji veganskih kobasica, tofu je često primarni sastojak. Može se pomiješati s grahom ili vitalnim glutenom pšenice za dodatnu teksturu i može se dodati raznim začinima. Komercijalne kobasice mogu se oslanjati na veziva, čvrsto pritiskanje smjese u industrijskim strojevima ili omotima na bazi soje kako bi se održao njihov oblik tijekom transporta i kuhanja.