Postoji nekoliko vrsta umaka za šparoge, od vrlo laganog do vrlo teškog okusa. Za svježe šparoge u kojima se želi izraziti okus povrća, mogu se koristiti jednostavni maslac, maslinovo ulje i limun ili povrtni temeljac i umaci od paprike. Ako se želi umjereniji okus, postoji mnogo kremastih umaka od šparoga koji se mogu napraviti od naribanog parmezana, fontina sira, ricotta sira ili vrhnja. Za postizanje vrlo teškog okusa koji može ići uz obilno jelo, tu je umak Hollandaise, slanina i bešamel umak ili umak od češnjaka i majoneze. Robusni umak za šparoge može se napraviti miješanjem senfa i paprike s rouxom, umakom od soje i rižinim vinskim octom s češnjakom i đumbirom ili Worcestershire umakom s ljutim umakom i otopljenim maslacem.
Odabir najboljeg umaka za šparoge zapravo znači znati kako će se šparoge kuhati i koja će hrana biti servirana uz njih. U šparogama se osjeća određen prizvuk gorčine kada su lagano kuhane i svježe, ali se može ublažiti jednostavnim umakom od limunovog maslaca. Slično, maslinovo ulje koje je lagano zagrijano s malo češnjaka i nekoliko pahuljica crvene paprike može dotjerati šparoge, a pritom pustiti da prođe njihov čisti okus. Ako se šparoge poslužuju na sobnoj temperaturi ili kao dio većeg asortimana povrća, tada se preljev za salatu od osnovnog ulja i balzamičnog octa može upotrijebiti za malo okusa bez dramatične promjene karaktera povrća.
Umak za šparoge koji je dobro kuhan ili koji je kuhan iz smrznutog stanja obično je malo bogatiji kako bi se dobro uklopio s jakim okusom šparoga koji se može pojaviti. Za talijanski pripravak može dobro poslužiti jednostavan umak od rajčice začinjen bosiljkom i origanom. Krem umak za šparoge može se napraviti od mlijeka, brašna i malo maslaca. Isti tip umaka može se napraviti malo oštriji uz dodatak ribanog parmezana, cheddar sira ili sira fontina. Vrhnje se može zamijeniti ricotta sirom, a može se dodati i malo pirjanog luka za potpuni okus.
Neki teški umaci za šparoge pomoći će da povrće nadopuni pečeno meso ili predjela s gustim umakom. Jedna od opcija je napraviti Hollandaise umak od razmućenih žumanjaka i maslaca koji će premazati koplja. Još jedan teški umak možete napraviti od brašna i mlijeka koji se kombinira s hrskavom slaninom ili pancetom. Majoneza pomiješana s ribanim češnjakom i malo kameno mljevenog senfa može dobro pristajati uz začinjenu hranu s roštilja.