Veganski rižoto vegetarijanska je verzija talijanskog jela od riže obogaćena raznim povrćem, začinskim biljem i začinima. Tradicionalni rižoto koristi rižinu i pileću juhu, zajedno s ostalim sastojcima poput maslaca, dok se u veganskoj verziji sastojci dobivaju od povrća umjesto životinjskih proizvoda. Najosnovniji sastojak, riža, ostaje ista i u veganskom rižotu i u tradicionalnoj verziji. Iako je jelo inspirirano bogatom talijanskom verzijom, vegetarijansko ga je shvaćanje daleko zdravije. Iz tog razloga u veganskom rižotu ne uživaju samo vegetarijanci, već ga jedu i oni koji su na dijeti i oni koji jednostavno žele zdravije jesti.
Osnovni sastojak za bilo koju vrstu rižota je riža, a ovo jelo može se napraviti od raznih vrsta. Neki ljudi više vole dugozrnatu rižu, dok drugi smatraju da je rižu srednjeg zrna lakše pirjati. Smeđa riža omiljena je među vegetarijancima zbog visokog sadržaja vlakana. Mnogi kuhari za rižoto se drže bijele riže jer ona najbolje pirja.
Tradicionalni talijanski rižoto pirja se na maslacu, dok se u veganskoj verziji koristi maslinovo ulje. To nudi više koristi za zdravlje srca, jer je dokazano da maslinovo ulje povećava količinu kolesterola visoke gustoće (HDL) u krvotoku. Većina vegetarijanaca suzdržava se od jedenja maslaca, pa je maslinovo ulje dobra alternativa.
Iako je obični rižoto obično kremast zahvaljujući obilju sira, veganska verzija ne sadrži sir. Umjesto toga, dodaju se drugi svježi sastojci, kao što su gljive, rajčica i luk. Razno bilje i začini, kao što su peršin, bosiljak i origano, također se mogu koristiti za poboljšanje profila okusa.
Pileća juha ili temeljac još je jedan ključni sastojak za pripremu rižota. Vegetarijanci mogu koristiti juhu od povrća kao zamjenu za inačice od peradi, koje se mogu napraviti unaprijed tako da se razno povrće pomiješa s vodom i skuha u velikoj tavi za umak. Mnogi vegani cijene domaću verziju uz slanu juhu iz konzerve. Kuhari također mogu dodati malo dodatne juhe za kremastost kako bi nadoknadili nedostatak sira i maslaca u jelu.
Završni ukras uljepšat će jelo, a veganski rižoto obično se prelije solju i paprom. Sol od češnjaka može se zamijeniti običnom jodiranom soli za dodatni okus. Neki ljudi vole posipati sitno nasjeckano povrće, poput tikvica, po vrhu za dodatnu hrskavost.