Zimi ili ljeti, juhe su lijepa pratnja jelu ili čak mogu biti i same obroke. Većina juha sadrži barem nekoliko povrća, pa ih mnogi smatraju zdravim načinom prehrane, no to nije uvijek tako. Zapravo, nemasne juhe mogu se napraviti ili zamjenom zdravih sastojaka vrhnjem, masnim mesom, sirom ili drugim čepovima za srce koji se nalaze u omiljenim obiteljskim kućama ili pravljenjem juhe od temelja koristeći samo sastojke s malo masti.
Mnogima je velika zdjela kremaste juhe od školjki ili juhe od šunke i krumpira vrhunska ugodna hrana. Juhe na bazi kreme dovoljno su ukusne da zahvalni gosti požele zaplakati od radosti, ali brz pogled na popis sastojaka mogao bi biti dovoljan da zaplače iz nekog drugog razloga. Tradicionalno, ove juhe sadrže masno vrhnje, maslac i slaninu ili šunku, a čak i skromna zdjela može nagomilati kilograme.
Srećom, moguće su juhe s malo masnoće koje oponašaju svoje rođake s visokim udjelom masti bez žrtvovanja okusa. Zamjena 2% mlijeka za gusto vrhnje, pirjanje luka i drugog povrća u spreju za kuhanje umjesto maslaca i potpuno izbacivanje mesa je jedan od načina. Pametan kuharski trik za zgušnjavanje juhe do vrhunske kremastosti je dodavanje par kuhanih krumpira koji su pasirani s jogurtom ili kiselim vrhnjem bez masti.
Druga mogućnost je stvaranje juha s malo masnoće na bazi juhe. Neki kuhari posežu za praktičnošću juhe iz konzerve kako bi uštedjeli vrijeme, dok drugi preferiraju okus domaće. Postoji nekoliko načina da skinete što više masnoće iz domaćih verzija. Za kuhare u žurbi, ispuštanje kockica leda u juhu uzrokuje zgrušavanje masti i prianjanje na led; kockice se zatim mogu vaditi žlicom. Ako vrijeme dopušta, hlađenje juhe uzrokuje stvaranje kože na vrhu masnoće; ovom metodom može se ukloniti više masti.
Juhe s malo masnoće na bazi juhe mogu biti delikatni gutljaji, sadržavati samo nekoliko kriški mrkve i malo narezane piletine, na primjer, ili dovoljno krepke za drvosječu. Juhe koje čine obrok mogu podnijeti gotovo svaki zdrav doprinos. Povrće narezano na kockice poput celera, rajčice i paprike je dobrodošlo za uskočiti, zajedno s korjenastim povrćem poput krumpira ili zimske tikve. Piletina, riba ili dobro obrezana govedina ili svinjetina dodaju proteine; tofu ili tempeh također nude proteine bez puno masti. Rezanci, riža ili stari kruh pomažu da se juha zgusne.