Rotisserie na drveni ugljen jednostavan je uređaj koji se koristi za kuhanje mesa rotirajući ga iznad otvorenog plamena na drveni ugljen. Najosnovnije iteracije su nešto više od pljuvanja preko vatre ili vanjskog plamena, što se lako može napraviti na improviziranoj osnovi. Sofisticiranije peći na drveni ugljen obično dolaze u jednoj od dvije varijante: ili s kutijama za roštilj na drveni ugljen ili nastavcima za ražnja za postojeće roštilje. Bez obzira na to kako je izrađena roštiljnica na drveni ugljen, uvijek je dizajnirana da bude vanjski alat. Vatra na drveni ugljen previše je opasna da bi se palila u zatvorenom prostoru, kako po svojoj toplini tako i po dimu koji ispuštaju.
Rotisserie je jedan od najstarijih oblika kuhanja mesa i zahtijeva vrlo malo za početak. Potreban je plamen ili drugi izvor topline, kao i neka vrsta rotirajućeg ražnja na koji se meso navlači, a zatim se okreće u sporim, ravnomjernim intervalima. Korištenje roštilja često je spor proces, ali meso je često vrlo ukusno i sočno. Kad je pravilno gotova, također je pečena ravnomjerno sa svih strana. Rotisserie na drveni ugljen jedinstven je po tome što u potpunosti ovisi o toplini vatre na drveni ugljen.
Drveni ugljen je spoj ugljika koji će, kada je izložen alkoholu ili starteru na bazi benzina, gorjeti dosljedno i na ravnomjernoj toplini dosta dugo vremena. Poželjan je u pečenju na rotisseriu dijelom zbog svoje dosljedne toplinske snage. Kuhari obično ne moraju brinuti o održavanju vatre ispod roštilja na drveni ugljen. Sve dok se meso ravnomjerno okreće, trebalo bi ravnomjerno kuhati.
Moderni kuhari često smatraju da staromodni mehanizam radilice oduzima previše vremena, a tu dolazi i modernija oprema. Namjenska kolica ili pladnjevi za pečenje čuvaju drveni ugljen. To pomaže u čišćenju i sprječava slučajnu vanjsku kontaminaciju, kao što se može dogoditi ako se grane ili grmlje zapale zajedno s drvenim ugljenom. Mnogi profesionalni uređaji također će rotirati meso u ravnomjernim, mehaniziranim intervalima. Visina ražnja i brzina centrifuge obično se mogu prilagoditi prema vrsti i težini mesa, a kuhari trebaju učiniti nešto više od povremenog praćenja napredovanja mesa.
Većina komercijalnih peciva na drveni ugljen može kuhati cijele životinje ili više komada mesa odjednom. Osobna oprema za pečenje obično je mnogo manja. Neki od najpopularnijih alata pojedinačnih veličina prodaju se kao dodaci za obične roštilje na drveni ugljen. Rotirajući ražanj obično se pričvršćuje na stranice bazena za roštilj ili kotlića, s polugom ili ručkom koja strši prema van. Većina njih mora se ručno rotirati, iako će se neki okrenuti automatski, često putem baterije.
Rotisserie s drvenim ugljenom uvijek se koristi vani i općenito je nepokrivena. Vanjski roštilj je puno sigurnija opcija od zatvorene pećnice za pečenje kad god je uključen otvoreni plamen. Pokrivanje ili zatvaranje mesa koje se kuha obično nije opasno, ali može ostaviti okus mesa jako zadimljenog, što nije uvijek poželjno. U lošem vremenu ili u vrlo hladnoj klimi uobičajeni su poklopci opremljeni otvorima za ventilaciju.