Lisnato tijesto od brie tijesta je predjelo koje se pravi pečenjem brie sira unutar ljuske od lisnatog tijesta. Rezultat je jelo koje je hrskavo i zlatno izvana, ali gnjecavo i sirasto iznutra. Jedan od najtradicionalnijih načina za izradu lisnatog tijesta od brieja je da se cijeli kotačić briea umota u tijesto, ispeče u pećnici, a zatim nareže i posluži. Kuhari također mogu napraviti pojedinačne otopljene brie pufove koji su veće veličine zalogaja.
Ovisno o tome kako se priprema lisnato tijesto od brie tijesta, može biti slano ili slatko. Sam po sebi, brie ima blag, kremast okus. Tijesto za pecivo zapravo je sve što je potrebno za pripremu ovog predjela od brieja, ali kuhari često odlučuju pojačati okus dodavanjem drugih elemenata. Suho voće i džemovi uobičajeni su slatki dodaci lisnatom tijestu od brie tijesta, dok su karamelizirani luk, poriluk ili marinirane masline mnogo slaniji zalogaj. Ovi sastojci se obično namažu ili slažu na sir prije nego što se umota u tijesto tako da se sve zajedno skuha i okusi imaju priliku uliti otopljeni brie.
Kuhanje s briejem općenito je prilično jednostavno, zbog niske točke taljenja sira. Što se sireva tiče, brie je jedan od najmekših, a savitljiv je čak i kada je ohlađen. Čak i samo lagano zagrijavanje briea obično uzrokuje da se topi, a predugo pečenje na previsokoj temperaturi može uzrokovati da proključa ili zagori. Kuhari od lisnatog tijesta od brie tijesta obično moraju paziti da prate temperaturu sira i ukupnu toplinu dok su u pećnici.
Ljuska od lisnatog tijesta djeluje kao izolator u lisnatom tijestu od brie tijesta. Većinu vremena tijesto se omota oko sira dok su oba komada još hladna. Toplina iz pećnice prvo prodire u ljusku tijesta, što ga čini hrskavim i smeđim. Tek tada počinje utjecati na brie iznutra. Kada se pravilno odmjeri, brie se samo otopi u trenutku kada je tijesto gotovo.
Postoji nekoliko opcija za posluživanje lisnatog od brie tijesta. Ako je cijeli kotač sira pečen, kuhari obično poslužuju jelo kao namaz, često s krekerima, kruhom ili voćnim kriškama. Ovaj pripravak je službeno poznat kao Brie en Croute, što na francuskom znači “Brie u kori”. Diners obično režu u tijesto kako bi uklonili mjericu ili krišku, a zatim ga odmah jedu, dok je još toplo.
Pojedinačni lisnati tijesta od brie tijesta su još jedna opcija, a bolji su u scenarijima hrane s prstima. Ovdje se pojedini komadi brieja peku u male krugove tijesta veličine zalogaja. Gosti jedu ova lisnata peciva cijela, bez potrebe za rezanjem ili mazanjem.