Bruxelles sir je vrsta stolnog sira snažnog okusa i glatke teksture. Može se uključiti u grickalice i predjela ili se otopiti kao dio recepta za fondue. Ovaj sir se na nizozemskom često naziva Brusselse kaas kada se navodi uz druge belgijske sireve kao što su rodoric ili maredsous. Tradicionalni postupak izrade bruxelleskog sira sličan je onom za ostale sireve od kravljeg mlijeka po osnovnim sastojcima, kao i potrebnom vremenu zrenja.
Iskusni kušači sira obično navode da sir Bruxelles ima izrazito slan okus koji je često izraženiji nego kod nekih drugih sireva. Ostale note okusa u ovoj vrsti sira mogu biti podsjetnici na okus citrusa, poput limuna ili naranče. Kada je Bruxelles sir uključen u kušanje vina i sira, obično se dobro sljubljuje samo s određenim vrstama blagog vina s niskim sadržajem tanina.
Kao i kod drugih vrsta sira, tradicionalni postupak izrade bruxelleskog sira općenito se smatra i znanošću i umjetničkim oblikom. Preliminarni sastojci su obično pasterizirano kravlje mlijeko zajedno s određenom vrstom starter bakterija za početak procesa fermentacije sira. Neki proizvođači sira počinju sa sirovim nepasteriziranim kravljim mlijekom, što je opcija koja općenito zahtijeva nekoliko dodatnih koraka i razmatranja. Bruxelles sir napravljen od ove vrste mlijeka obično treba proći kroz proces sušenja najmanje dva mjeseca kako bi se eliminirali svi sojevi štetnih bakterija. Prosječna serija ove vrste stolnog sira rezultira oko 1 funtu (otprilike 0.45 kg) po galonu (oko 3.8 litara) mlijeka.
Kvalitetni sir od kravljeg mlijeka često je omiljeni namaz na raznim krekerima, a popularni su i recepti za fondue od sira Bruxellesa. Mnoge upute za recept zahtijevaju mješavinu parmezana i švicarskog sira u kombinaciji s mjerama ovog belgijskog sira jačeg okusa za dodatni okus. Ostali sastojci obično uključuju žumanjke, brašno, vodu i krušne mrvice. Mnogi kuhari također dodaju začine, kao što su kajenski papar ili muškatni oraščić. Nakon što se smjesa sira dobro otopi i pusti da krčka bez vrenja, izlije se u nauljenu pravokutnu tavu i ostavi da se skrutne.
Gotovi fondue od sira može se neznatno razlikovati od ostalih namirnica za fondue zbog topljenja i oblikovanja bruxelleskog sira pomiješanog s ostalim sastojcima. Nakon što se početna smjesa stvrdne, prosječni recept zahtijeva da se gotov sir uvalja u male kuglice. Oni se zatim zapeku u fritezi prije nego što se posluže kao zalogaj za predjelo.