Muffini s skutom od limuna laka su i slatka poslastica za ljude kada požele nešto slatko i ljuto. Mekani, nježni biskvit koji se sastoji od komadića kisele, citrusne, žute kreme poznate kao lemon curd najbolji je način da opišete muffine s limunom. Popularno je praviti ove osvježavajuće male poslastice u proljeće zbog njihovog svijetlog okusa i meke teksture. Čak se i pekar početnik može zabaviti pekući ove male biskvit s iznenađenjem u sredini.
Ovaj jednostavan recept može se napraviti pomoću kupovnog limun curda ili domaćeg limun curda. Kada koristite limon curd iz trgovine, poželjan će biti visokokvalitetni proizvod kako biste dobili puni okus limuna u cijelom muffinu. Ljudi također obično dodaju preljev u muffine za dodatnu slatkoću.
Kao i kod većine muffina, lemon curd muffini počinju suhom mješavinom brašna i šećera. Mokri sastojci – jaja, ulje, mlijeko i ekstrakt vanilije – miksaju se u velikoj zdjeli dok se ne sjedine. Suhi sastojci se polako dodaju smjesi mokrih sastojaka i sve se miješa dok se dobro ne sjedini.
Lemon curd se može napraviti od nule za domaći okus. Može se postaviti dvostruki broiler, a pekar može neprestano miješati jaja, šećer i limunov sok oko 10 minuta dok smjesa ne dosegne 160°F (oko 71°C). Zatim se procijedi da se uklone grudice, a maslac se miješa dok se potpuno ne otopi. Doda se limunova korica, te se smjesa poklopi i ohladi.
Dio tijesta za muffine možete žlicom izliti u kalup za muffine obložen papirom, napunite svaku pojedinačnu šalicu otprilike do pola. Mala količina limun curda može se koristiti kao nadjev za limun curd muffine. Treba ga staviti u središte raspoređenog tijesta za muffine, a dodatnu smjesu za tijesto žlicom preliti preko limun curda. Muffine treba peći u pećnici na 375° Fahrenheita (oko 190° Celzijusa) 15-20 minuta ili dok vrhovi ne porumene, a muffini čvrsti na dodir.
Uobičajeno je da se kao završni detalj dodaje preljev. Preostali limun curd možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici oko 10 sekundi i preliti preko muffina. Muffine se zatim mogu umočiti u šećer ili kokosove strugotine. Lemon curd muffini možete poslužiti tople ili hladne.