Salsa od peršina je umak koji se obično priprema od mješavine rajčice, blagog čilija, luka i nasjeckanog peršina. Kuhanje s peršinom smatra se hranjivom opcijom jer je ova biljka bogata vitaminom A, vitaminom C i željezom. Različiti kuhari često vole dodati različite količine peršina u svoje recepte za salsu jer može imati prilično jak okus. Salsa od peršina može biti crvena ili zelena, ovisno o nekoliko različitih sastojaka. Ovaj okus salse obično je dostupan u trgovinama, iako mnogi domaći kuhari radije pripremaju svoje od svježeg povrća i začinskog bilja.
Jedan od najjednostavnijih recepata za salsu od peršina poznat je kao salsa fresca u meksičkoj kuhinji. Izrađuje se jednostavnim kockicama svježeg povrća i čilija prije nego što se pomiješaju, baš kao i salata. Jedan od najvažnijih koraka je općenito narezati peršinovo lišće na dovoljno male komadiće oštrim kuhinjskim nožem. Neki kuhari dodaju malu mjeru maslinovog ulja ili blagog octa kako bi spojili ostatak okusa. Ova vrsta salsa freske može biti popularan dip za tortilja čips ili za rolane i pržene tortilje punjene mesom i sirom.
Druga vrsta salse od peršina je verzija salsa verde koja uključuje izradu pirea od peršina i drugih sastojaka. Ovaj korak se može obaviti u kuhinjskom procesoru ili blenderu. Nekoliko kuhara možda će radije miješati ove sastojke ručno ako vole zrnastiju salsu. Ostali omiljeni recepti za salsa verde uključuju cilantro, češnjak, ljutiku i ocat. Neki kuhari također vole dodati svježu mentu ovoj verziji salse od peršina za dodatnu zelenu boju, kao i dodatni okus.
Ostali sastojci koji se nalaze u nekim receptima za salsu od peršina uključuju nasjeckane inćune, kapare ili mljevene bademe. Neke tradicije kulturne kuhinje imaju svoje poglede na ovu vrstu salse. Verzije u talijanskom stilu često uključuju kapare, nasjeckani ljubičasti luk i komadiće tvrdo kuhanog jaja narezane na kockice. Umjesto tortilja čipsa, ova vrsta salse od peršina često se poslužuje na komadićima bruschetta ili ciabatta kruha.
Mnoge inačice salsa verde nisu tako začinjene kao mnogi recepti za crvenu salsu. Većina kuhara smatra da dodavanje ljutih komadića čilija ovoj vrsti salse stvara previše konkurentnih okusa. Kuhanje ovakvog umaka s peršinom može biti dobra alternativa za osobe osjetljive na ljute čili papričice jer ima jednako dobar okus kada se napravi s pravim omjerom sastojaka.