Fava grah, koji se također naziva široki grah i grah Windsor, sazrijeva u kasno proljeće. Ove debele, voštane zrna graha vrlo podsjećaju na grah lima, ali su obično veće veličine. Također imaju bogat, mesnati okus koji ih čini ukusnim dodatkom juhama, varivima, salatama i umacima od povrća. Prilikom odabira fava graha potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Mlade mahune fava imaju različite okuse od zrelijih sorti. Potrošači bi također trebali obratiti pozornost na debljinu, boju i osjećaj mahuna prije kupnje ili berbe.
U SAD-u se mladi grah fava obično počinje pojavljivati u trgovinama i na poljoprivrednim tržnicama početkom svibnja. Ove male mahune, obično dugačke oko 3 inča (oko 6 cm), imaju slatki, lagani okus sličan slatkom grašku. Potrošači bi obično trebali tražiti mlade mahune koje su čvrste, ali ne tvrde, i pokazuju lagana udubljenja između zrna unutar mahuna. Same mahune također trebaju biti bez smeđih, kašastih mrlja i rupa. Ove stvari mogu ukazivati na to da je grah u mahuni pokvaren.
Potrošači koji uživaju u slanijim mahunama možda će htjeti pričekati do sredine ili kasnog proljeća za zreliji grah. Ove mahune obično imaju između 6 do 12 inča (12 do 24 cm). Veći grah obično je tvrđi i može imati gorak okus. Kuhari koji traže zreli fava grah obično ga planiraju pomiješati s vrlo slanim okusima, poput češnjaka, luka, slanine i jakog povrća. Fava grah kasne berbe svakako bi trebao biti izbočen unutar mahuna, ali bi trebao biti bez mrlja, baš kao i mlađi grah.
Slatki, mladi grah može se jesti kuhan ili sirov, a često se dobro uklapa u lagane salate. Mogu se kombinirati s nježnom zelenom salatom od maslaca, graškom, ranim rajčicama i slanim sirevima za zdrav ručak ili prilog za večeru. Mlađi grah također se dobro kombinira s bamijom u sezonskim juhama i varivima. Za pripremu ovih fava graha rane berbe kuhar mora jednostavno iskočiti s kraja svake mahune i povući kako bi se mahuna otvorila. Grah se tada može jesti kakav jest.
Stariji grah kasne berbe gotovo je uvijek kuhan jer je tvrđi i može biti gorak kada se jede sirov. Mnogi kuhari pirjaju starije mahune s maslacem i lukom dok ne omekšaju. Neki ih također pirjaju zajedno s korjenastim povrćem kako bi napravili pire juhe ili ukusno pire povrće za jelo u prohladnoj proljetnoj večeri. Ovaj grah također dobro funkcionira s pikantnim okusima i ponekad se kuha, hladi i dodaje u salse.
Zreli grah treba izvaditi iz mahune i ubaciti u kipuću vodu. Na sebi imaju voštani premaz koji se vrlo teško žvače i probavlja. Kada se grah kuha oko 5 minuta, može se ocijediti i staviti u ledenu kupelj. Nakon toga kuhar mora svaki grah oguliti. Neki kuhari uvijek biraju mladi grah samo kako bi izbjegli ovaj korak.