Janjeća koljenica je komad mesa s buta, obično donji dio. Ovaj dio mesa je vrlo mekan kada se uzme od janjetine, ali može postati divljač i žilav kako životinja sazrije. Posna i ukusna, janjeća koljenica koristi se u brojnim tradicionalnim jelima s curryjem, uključujući dhansak, pasanda, rogan josh i saag gosht. Sve ove vrste curryja od janjeće koljenice koriste različite začine i sastojke kako bi istaknuli janjetinu.
Parsijska riječ dhansak uopće se ne odnosi na janjetinu. Zapravo, to znači riža i povrće, koje uvijek ide uz ovaj curry od janjeće koljenice, ali sa strane. Glavni dio jela obično je podloga od pikantne i slatke pasirane leće s prženom ili pečenom janjećom kolješkom. Crveni curry daje leći začin, dok slatkoća može biti od šećera ili ananasa. Neke verzije ovog curryja od janjeće koljenice uključuju limunov sok za stvaranje slatko-kiselog okusa s pikantnim prizvukom.
Pasanda curry od janjeće koljenice nudi puno okusa bez puno začinjenosti. Tanki komadi janjeće koljenice marinirani su u mješavini mlijeka, cimeta, kardamoma i crnog papra. Kuhar ih zatim prži na pročišćenom maslacu s gustim jogurtom ili vrhnjem i ponekad rajčicama. Rajčice mogu biti narezane na kockice ili u obliku umaka. Ravan, prženi naan kruh obično upotpunjuje ovu vrstu curryja. Bademi ili indijski oraščići mogu se pirjati uz jelo ili koristiti kao ukras na vrhu.
Riječi rogan josh doslovno znače ulje i ljuto ili ljuto na perzijskom i savršeno opisuju ovu vrstu curryja od janjeće koljenice. Podrijetlom iz Kašmira, ljutina dolazi od velikih šaka kašmirskih čili papričica sa sjemenkama. Trake janjeće koljenice se zapeku na vrućem ulju, a zatim kuhaju zajedno s paprikom, šafranom, a ponekad i lukom, češnjakom i rajčicama. Veliki izbor indijskih začina također ide u ovaj curry od janjeće koljenice, ovisno o kuharu i regiji u kojoj se jelo priprema.
Saag gosht na engleskom prevodi kao nježno zeleno lišće s janjetinom. To je tradicionalno vrlo pikantan curry od janjeće koljenice napravljen od rajčice i uvenulog lišća špinata kao baze. Kuhari obično komadiće janjeće koljenice prvo izmiješaju u tavi, a zatim ih ostave sa strane. Rajčica, ljutika, češnjak, đumbir, korijander i kurkuma mogu se staviti u tavu pored kuhanja dok se ne zagrije. Špinat ide zadnji, da ne postane kašast, zajedno s prethodno kuhanim komadićima janjeće koljenice.