Dimljeni pileći butovi su butni komadi piletine koji su kuhani pomoću dima od tvrdog drva, a ne izravno putem samo topline. Mnogo različitih okusa može se postići korištenjem različitih drva za stvaranje dima. Toplina u pušačima ili iznad roštilja kuha meso, ali se prekomjerni dim također ulijeva u meso i dodaje okus gotovom proizvodu. Začinsko bilje i začini mogu se nanijeti na vanjsku stranu dimljenih pilećih bataka kako bi se dodatno poboljšao okus jela. Kuhanje dimljenjem oduzima više vremena od ostalih metoda kuhanja – dimljenje pilećih buta može trajati između dva i pet sati.
Svaki pileći but kuhan na dimu može se klasificirati kao dimljeni pileći but. Općenito, neizravna toplina ugljena kombinira se s dimom određenih vrsta drva za kuhanje mesa dimljenjem. Za dimljenje mesa mogu se koristiti posebni uređaji koji se nazivaju smokeri, ali se to može učiniti i na običnom roštilju. Dok je neizravna toplina potrebna da bi se meso podiglo na sigurnu temperaturu, većina okusa dolazi od dima koji se ulijeva u meso tijekom kuhanja. Različita drva koja se koriste u procesu dimljenja daju različite okuse dimljenim pilećim butovima.
Pri izradi dimljenih pilećih bataka može se koristiti mnogo različitih kombinacija bilja i začina. Bilje i začini obično se utrljaju u kožu s vanjske strane pilećeg buta. Sol i papar uobičajeni su dodaci većini mješavina začina, a drugi sastojci kao što su origano, timijan, luk u prahu i bosiljak mogu se koristiti za dodatni okus. Najbolji dimljeni pileći but su napravljeni kada začin ima okuse koji nadopunjuju drvo koje se koristi za dim.
Vrijeme koje je potrebno za dimljenje piletine uvelike ovisi o temperaturi dimnjaka ili roštilja na kojem se peče. Većina recepata predlaže dimljenje pilećih buta na oko 225 stupnjeva Fahrenheita (107 Celzijusa) nešto više od dva sata. Temperatura, međutim, može varirati, posebno kada se meso dimi na roštilju, a kao rezultat toga ponekad može potrajati i do pet sati za pripremu dimljenih pilećih bataka. Termometar može pomoći u određivanju kada je meso kuhano, a pileći butovi trebaju biti 180 stupnjeva Fahrenheita (82 Celzija) kada su spremni za jelo.
Prilozi se mogu poslužiti s dimljenim pilećim butovima kao obrok, a mogu se poslužiti i sami kao dio roštilja. Uobičajeni prilozi su krumpirići i salata, ali su mogući i mnogi drugi prilozi. Kuhari bi mogli odlučiti napraviti varijaciju klasičnog jela, kao što je priprema krumpirića od slatkog krumpira, kako bi se njihovo jelo istaknulo.