Određivanje željene duljine, oblika i materijala pomoći će vam da odaberete najbolju francusku oklagiju. Ovisno o tome koliko truda želite uložiti u čišćenje oklagije, najbolja opcija može biti drvena, silikonska ili kamena. Ako razvaljate puno krugova tijesta, konusna igla bi mogla raditi bolje od ravne. Odaberite oklagiju standardne duljine osim ako nemate puno iskustva u pečenju.
Francuska oklagija može biti ravna šipka ili se može blago sužavati od sredine šipke prema krajevima. Možda vam je draža konusna šipka, pogotovo ako imate problema s razvaljanjem tankog, ravnomjernog kruga tijesta. Zašiljeni krajevi sprječavaju da se tijesto pretanko na krajevima i pregusto u sredini. Ako češće razvaljujete ravni pravokutnik nego krug tijesta, ravna igla bi mogla biti korisnija.
Najvjerojatnije ćete pronaći francusku oklagiju napravljenu od drveta. Najbolje drvo za francusku oklagiju je tvrdo drvo koje se neće ispucati ili iskriviti. Breza i javor su uobičajene opcije. Ako mislite da nećete moći njegovati i nauljiti neobloženu iglu, možda ćete htjeti odabrati onu koja je polirana tankim premazom voska. Premaz od voska sprječava brašno i vodu da s vremenom oštete drvo.
Francuske oklagije također se izrađuju od materijala kao što su granit, nehrđajući čelik i silikon. Silikonska oklagija se lako čisti i neće se lijepiti za tijesto. Ipak, nema masu drva. Granitne oklagije su vrlo teške, što može umanjiti ukupnu korisnost igle. Kako su napravljeni od kamena, ostaju hladni i sprječavaju da se maslac i masnoća u tijestu za pecivo zagriju i otape dok ga razvaljate.
Francuske oklagije od nehrđajućeg čelika lako se održavaju čistima. Obično se režu ravno poprijeko i nisu dostupne u suženim verzijama. Možete staviti čeličnu francusku oklagiju u hladnjak da se ohladi prije nego razvaljate tijesto.
Većina francuskih oklagija duge su između 19 i 21 inča (48 i 53 cm). Kraći valjak za valjanje bit će teško koristiti za razvlačenje tijesta za pitu pune veličine, ali može dobro funkcionirati za mala tijesta. Osim ako niste profesionalni pekar ili vrlo iskusni u korištenju oklagija, htjet ćete izbjegavati vrlo dugačke igle, jer se mogu savijati u sredini.