Izraz “ovčetina” obično se odnosi na meso odrasle ovce, umjesto na meso mladog janjeta. Neki kuhari odbijaju raditi s ovčetinom jer, kada se kuha nepravilno, može postati žilava i gorka umjesto mekana i sočna. Drugi kuhari vjeruju da je pravilno pečena ovčetina vrijedna truda. Možda ima bogatiji i mesnat okus od janjetine, slične teksture i sočnosti. Nekoliko tajni za pečenje ovčetine uključuje dodavanje pravih začina prije kuhanja, pečenje na vrlo laganoj vatri mnogo sati i održavanje ovčetine vlažnom.
Mnogi kuhari vjeruju da će većina okusa koji se dobro slažu s janjetinom također dobro odgovarati ovčetini. Oni koji vole egzotične okuse svoje ovčje pečenje mogu natrljati maslinovim uljem i mentom te ga posuti lukom. Bogati okusi također se mogu dobiti ako se meso prelije crnim vinom i doda začini kima, paprike i chipotle. Jedina prava pravila su da se ovčetina mora preliti nekom vrstom tekućine ili masti. Inače, može postati suha, pa čak i početi peći.
Umetanje začinskog bilja i začina izravno u meso često je učinkovit način da se komadić pečene ovčetine unese s okusom. Duboko ubodenje ovčetine nožem stvaraju se džepovi u koje kuhar može umetnuti oguljene režnjeve češnjaka, narezani luk i snopove začinskog bilja. Injektor okusa, koji izgleda kao divovska štrcaljka, može pomoći kuharu da doda mješavinu začinskog bilja i ulja ili tekućine izravno u unutrašnjost pečenja. Oni bez injektora okusa mogu prstima razvući džepove, a zatim ih napuniti željenim aromama.
Prilikom pečenja ovčetine neophodno je prethodno zagrijati pećnicu. Dobro raspoređena toplina odmah počinje kuhati meso, osiguravajući da se ispeče od trenutka kada uđe u pećnicu. Obično bi kuhari trebali zagrijati pećnicu na oko 300°F (oko 150°C) i peći ovčetinu oko 30 do 40 minuta za svaki kilogram (66 do 88 minuta po kg) mesa. Na primjer, ovčje pečenje teško 5 funti (oko 2.27 kg) obično bi se trebalo peći dva i pol do tri sata i deset minuta.
Dodavanje tekućine na dno posude za pečenje i pokrivanje ovčećeg pečenja kada prvi put ide u pećnicu trebalo bi stvoriti paru unutar posude. To pomaže da se ovčetina koja se peče ravnomjerno kuha i zadržava vlagu kako bi se stvorilo sočno meso. Poklopac se može ukloniti oko dvije trećine vremena kuhanja kako bi se ovčetina koja se pekla izvana posmeđi i hrskava. Ako je pokriveno, podlijevanje možda neće biti potrebno, iako kuhar može temeljito podliti svaki sat ako želi.