Kada pečete muffine od rabarbare, za muffine je najbolje odabrati najsvježiju rabarbaru ili stabljike rabarbare. Važan je i omjer šećera. Previše šećera može oduzeti prirodno trpki okus rabarbare. Premalo šećera može učiniti da muffini budu previše kiseli.
Najvažniji dio pečenja muffina od rabarbare je priprema od rabarbare. Kako biste izbjegli muffine vrlo guste konzistencije ili izrazito oštrog okusa, rabarbaru treba nasjeckati na vrlo fine komade. Za to može biti zgodna ručna sjeckalica ili procesor hrane.
U muffine se može dodati i nekoliko drugih zdravih sastojaka. Bademi i cimet će dodati lijep okus i hranjivi su, puni vitamina kao što je vitamin E. Voće narezano na kockice, poput bobičastog voća, može biti još jedan dobar dodatak muffinima od rabarbare. Dobro djeluje i pire od banane.
Kalup za pečenje treba obložiti papirnatim čašama za pečenje prije nego se tijesto za muffine od rabarbare ulije u čaše. Neobloženi kalup ne samo da će otežati vađenje muffina, već može uzrokovati i da dno muffina zagori.
Još jedan koristan trik je znati kako jučerašnju šaržu učiniti svježom kao kad je izašla iz pećnice. Sve što je potrebno je brzo podgrijavanje. To se može učiniti u mikrovalnoj pećnici postavljenoj na 30 posto snage.
Mjerenje je važno kod pečenja, a muffini od rabarbare nisu iznimka od pravila. Ako recept zahtijeva jaja srednje veličine, važno je ne koristiti velika ili ekstra velika u smjesi. Jaja pogrešne veličine mogu učiniti da muffine budu tekuće ili neujednačene. Muffini također mogu ispasti s dodatnim vlažnim središtem ako se koriste pogrešna jaja.
Kada pripremate tijesto za muffine od rabarbare, važno je da smjesa bude nešto grudasta. Nije preporučljivo previše miješati tijesto dok ne postane glatko. To bi moglo spriječiti da muffini budu potpuno pečeni. S druge strane, tijesto ne smije biti previše punjeno sastojcima, jer bi to moglo otežati miješanje, a muffini bi mogli imati previše suhi okus.
U starijim pećnicama temperatura se može donekle razlikovati od novijih modela i neće biti tako točna. Iz tog razloga, muffine od rabarbare treba provjeriti na pola vremena pečenja. Ako čačkalica koja se nježno stavi u sredinu muffina izađe čista, muffin je potpuno pečen. Ako na čačkalici izađe tijesto ili tekućina, muffini će morati još neko vrijeme biti u pećnici.