Ma’amoul su bliskoistočni kolačići koji se tradicionalno poslužuju na festivalima i praznicima. Prave popularne ramazanske poslastice, iako se mogu poslužiti i na Uskrsu i raznim židovskim festivalima. Tijesto od kojeg se pravi ma’amoul je poput peciva, a kolačići su punjeni zaslađenim mješavinama voća ili orašastih plodova. Tradicionalno se kolačići izrađuju u ukrasnim kalupima koji utiskuju prepoznatljive uzorke na gotove proizvode; određeni uzorci i oblici koriste se za označavanje specifičnih ispuna.
Ovi lagani zlatno-mrvičasti slatkiši vrlo su popularni na Bliskom istoku, a iako su posebno povezani s festivalima, nije rijetkost pronaći gospođu po kući i u drugim vremenima. Kolačići se često nude posjetiteljima i počasnim gostima uz čaj, kavu i druge napitke, ovisno o regiji. Mnoge pekare nose ma’amoul, a mogu se naći i pakirane na raznim tržnicama. Kolačići se mogu napraviti i kod kuće; kalupi su korisni, iako nisu potrebni.
Da biste napravili ma’amoul kod kuće, počnite miješati tijesto. Otopite jednu žličicu kvasca u jednoj žlici vode i ostavite da kvasac zapjeni. Pomiješajte dvije šalice brašna od griza s pola šalice višenamjenskog brašna, umiješajte jednu i pol šalicu otopljenog maslaca ili gheea, ako je dostupno. U smjesu brašna dodajte kvasac, jednu žlicu vode od naranče, limuna ili ruže, prstohvat soli i pola šalice šećera u prahu. Tijesto dobro premijesite i ostavite da odstoji tri sata dok radite na nadjevu.
Tradicionalni ma’amoul nadjev pravi se mljevenjem orašastih plodova i/ili sušenog voća sa skromnom količinom smeđeg šećera, te narančaste, lavandine ili ružine vodice. Na kraju biste trebali dobiti oko tri šalice nadjeva, koji mogu uključivati sastojke poput datulja, smokava, badema, pistacija i oraha. Možda se želite poigrati i s dodatnim začinima kao što su cimet, kardamom, buzdovan i muškatni oraščić.
Nakon što se tijesto odmorilo, podijelite ga na male loptice i palcem izdubite kuglice. Zahvatite žlicom fila i zatvorite kuglice. Ako imate ma’amoul kalupe, njima utisnite kekse u oblik. U suprotnom oblikujte kuglice u ravne kugle, kupole ili blago spljoštene, kružne kolačiće. Kolačiće po želji možete utisnuti ili ukrasiti prije pečenja na 350 stupnjeva Fahrenheita (177 stupnjeva Celzija) dok ne porumene. Za dodatnu slatkoću ma’amoul nakon što su pečeni uvaljajte u šećer u prahu.