Pu-erh čaj, koji se također naziva pu’er ili pu-er, vrsta je post-fermentiranog čaja iz Kine. U dijelovima Kine kao što je provincija Kanton, čaj je poznat kao po-lay ili bo-lay, a poslužuje se uz tradicionalna dim sum jela. Čaj ima vrlo osebujan okus koji neki potrošači smatraju vrlo slatkim i jedan je od rijetkih čajeva koji se s godinama poboljšava. Neki od najboljih pu-erh čajeva stari su više od pedeset godina i mogu biti prilično skupi. Pu-erh čaj dostupan je u većini azijskih specijaliziranih trgovina, a može se naći iu nekim supermarketima.
Čaj dolazi iz grada Pu’er u kineskoj pokrajini Yunnan, vrlo blizu Laosa i Burme. Kao i svi čajevi, pu-erh se pravi od listova biljke Camellia sinensis, a jedinstveni okus proizlazi iz načina na koji se čaj rukuje. Tehnički, pu-erh čaj je vrsta zelenog čaja, jer se listovi prže odmah nakon što su ubrani. Nakon prženja, listovi pu-erh čaja suše se na suncu prije nego što se lagano popare i ostave da fermentiraju. Neki proizvođači puerha čaj fermentiraju dvaput, čineći okus još intenzivnijim.
Pu-erh čaj se tradicionalno suši i pakira u kolače koji se mogu rastaviti na komade ako je čaj potreban, iako neke tvrtke rade jednokratne kolače pu-erha radi praktičnosti. Vjeruje se da pakiranje čaja u bambus čuva okus i sprječava truljenje, a mnogi vrhunski pueri će stići pakirani u bambus. Čaj je također dostupan u obliku listova i vrećica, iako poznavatelji pu-erh čaja preferiraju oblik kolača.
Pu-erh čaju se pripisuje blago pljesniv miris i zemljani okus, iako jeftino napravljen pu-erh može biti vrlo gorak. Dobar pu-erh čaj može odležati najmanje šest mjeseci prije nego što se pošalje na tržište, kako bi se omogućio sazrijevanje okusa čaja. Neke specijalizirane prodavaonice čajeva prodaju starije pu-erhove, čineći razne berbe dostupnim potrošačima koji su zainteresirani za stari pu-erh. Ako pu-erh čuvate na hladnom suhom mjestu, čaj se može odležavati i kod kuće.
Pu-erh čaj je omiljen zbog svog jedinstvenog okusa i zdravstvenih prednosti. Čaj bi trebao sniziti kolesterol i pomoći pri probavi. Iz tog razloga, čaj se često poslužuje nakon teških jela. Pu-erh se obično nudi bez zaslađivača kako bi se okus mogao bolje procijeniti.