Javorov sirup se pravi od soka — tekućine koja teče stablom šećernog javora u rano proljeće, signalizirajući da je vrijeme da stablo pupa. Sok je bistrog izgleda, poput vode, ali je gušće, naljepnice, kao i slađeg okusa.
Tijekom šećenja, proizvođači javorovog sirupa će tapkati stabla javora kako bi izvukli sok. Većina modernih proizvođača sirupa koristi sustav cijevi za sakupljanje soka. U stablu je izbušena mala rupa, a zatim se u rupu stavlja mali izljev ili slavina. Sok teče iz slavine u dugi komad plastične cijevi koja može spojiti više od 100 stabala odjednom. Sok će teći kroz cijev i teći u glavni spremnik ili spremnik. Proizvođači sirupa će nastaviti skupljati sok dok ne poprimi boju. Promjena boje signalizira da će stabla uskoro pupati.
Sok se zatim odvozi u šećeranu gdje se pretvara u javorov sirup. Sok se procijedi i izlije u nepokrivene posude za kuhanje od nehrđajućeg čelika. Tradicionalno, kante se nalaze na vrhu jako vruće vatre koju potpiruju drva jer drvo gori vruće i dugo.
Sok se kuha kako bi se uklonio veći dio sadržaja vode, ostavljajući uglavnom šećerni sirup. Ovaj proces uključuje dosta testiranja, miješanja i skidanja slatke pjene koja mjehuriće na vrhu. Pjena sadrži nečistoće u soku; što dulje kuhate sirup, imat ćete više pjene. Potrebno je više od 30 galona (114 litara) soka da se napravi jedan galon (3.78 litara) javorovog sirupa.
Gotovi sirup se zatim ocjenjuje i ulijeva u posude za čekanje. Sirup se ocjenjuje na temelju konzistencije, boje i okusa. Krema od usjeva dobiva naziv fancy. Fancy sirup je vrlo svijetle boje i nježnog okusa javora. Većina ljudi koji stvaraju javorov sirup preferiraju srednji jantar razreda A. Razred A ima snažniji okus javora. Koju god sortu odaberete, javorov sirup bit će izvrstan dodatak vašim palačinkama.